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豆子泡12小时再加工
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黄豆虽然富含植物蛋白、维生素和钙、铁等矿物质,但其含有的某些物质会影响人体对这些营养物质的吸收。专家建议,大豆在烹饪前浸泡12小时,可有效去除这些物质。
那么,豆子怎么泡最好呢?室温20~25摄氏度时,浸泡12小时可保证大豆充分吸水,是泡豆子的最佳时间。如果室内温度较高,为避免细菌过度繁殖,可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。
黄豆除了用来做菜外,磨豆浆也是不少人的选择。经过试验,用泡过一夜的豆子磨豆浆,不仅可多打出10%,而且豆浆的口感细腻,营养能更好地释放。
同样道理,常吃的红豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆,煮粥、煲汤、做菜前最好也先泡一夜。

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