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【健康饮食】不用油炸也一样好吃的红烧带鱼
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带鱼很多人爱吃,做法也以红烧为主。

但一般红烧带鱼的做法是,带鱼收拾干净切段后擦干水分,两面粘上淀粉/面粉,入油锅煎炸后捞出控油。然后煸炒葱姜蒜等调料,闻到香味后,放入带鱼段,加少许水闷熟。

个人不喜欢油炸食品,觉得过于油腻,但是老公又喜欢红烧的汤汁泡饭,否则拒绝吃鱼。肿么办呢?办法是银想出来的哈。带鱼难处理的有两点——1.腥味;2. 油煎的时候容易粘锅。 

所以我先用料酒、生抽、姜片和花椒腌带鱼段,挤一点柠檬汁,去掉腥味。然后上锅隔水蒸熟。红烧汁怎么解决呢?

如果像清蒸桂鱼那样浇上蒸鱼豉油的话,味道是有了,可是完全不下饭啊。所以我就放了少许油,6成热的时候放入小红椒和姜片,然后把之前腌制带鱼的调料汁倒入锅内,再加上少许热水烧开。关键的一步来了,淀粉加水后倒入锅里勾芡,汤汁立刻浓郁起来。关火起锅倒在蒸熟的带鱼上。看,是不是也很有卖相呢?因为带鱼事先长时间腌过,所以鱼肉本身是有味道的,吃不到鱼腥味。

材料:

带鱼500g
辅料:
油、盐、生抽、料酒、淀粉、姜、小红椒、小葱、花椒分别适量

做法:

1.带鱼洗好切段后用生抽 、料酒、生姜片、花椒腌制半小时,腌好后放热锅里蒸熟,大概15分钟。


2.倒去多余的汤汁,把带鱼码好在盘子里。这个时候做调料汁。准备点小红椒,把腌鱼的生姜取出。


3.倒少许油,烧至5成热的时候,放入红椒丁和生姜片炒制,煸炒出香味后倒入之前腌制的汁液,再加入少许热水。


4.烧开后,放入少许淀粉水勾芡,稍微搅拌一下,汤汁变得浓稠。关火。


最后将料汁倒入蒸熟的带鱼上,撒少许葱花装饰。

这种先蒸后加调料的做法,省却了油炸带鱼的过程,直接减少用油量。油炸食物的口感好,但是现在随着年龄的增长,我越发喜欢清淡饮食。所以对于之前习惯性的烹饪方式,总想着换成少油少盐低脂的方式去尝试。这次的带鱼尝试成功,老公表示很喜欢。

来一碗麦仁糙米土豆米饭,再加上点蔬菜就是一顿美味的午饭啦~





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