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李大姐教您识木耳
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黑木耳享受“素中之荤”的美誉,向来受到大家喜爱。尤其是到了夏天,家家的餐桌争先恐后的出现凉拌木耳的身影。

黑木耳是个好东西,由于它对人体保健功效特别好,价格高,市面上陆续出现山寨东北木耳,以次充好。东北木耳凭借得天独厚的地理资源优势闻名全国,土生土长在东北的我,加上平时总和木耳打交道,日积月累的积累出挑选木耳的好方法。非常感谢前段时间豆亲买俺的木耳,帮助我度过难关。这次,秉着好东西大家一起分享的态度,今天我就跟大家聊聊如何选到好木耳的方法哦,以此来回馈帮助和关心我的豆亲。


选木耳有三看
1.看颜色:好木耳背部层自然灰色,里面黑色,色泽均匀;掺假不纯粹的木耳里外颜色一致,并常常拌有其他附着物。

(左边是李姐家的木耳,右边是市场上售的一般木耳)


2、看外形:优质木耳自然卷曲紧缩形态完好;掺假木耳由于含有大量米汤和糖或其他有害物质,人工强制烘干,其形态不规则!



3、看质地:好的质地均匀密实,木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎;掺假木耳质地不均匀,较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。



除了看之外,还可以 通过鼻子来鉴定木耳好还是不好。

木耳本身是发酵菌培育的,所以会有菌类的味道,要是有极其刺鼻的气味建议就不要食用啦。


东北木耳分为春木耳和秋木耳

大家知道的是东北木耳闻名全国,可是好多人不知道木耳也分春木耳和秋木耳呢。这两种木耳虽然只有一字之隔,吃起来的味道区别可比较大哦。下面李姐就来详细跟豆亲们说下两者之间的不同。

春耳:是指木耳段春天下地,7月份采摘的木耳。这种木耳的特点,春季气温高,木耳生长较快,朵大、色黄、肉薄,形成木耳品质相对较差。


秋耳:是指秋季采摘的木耳;由于东北秋季昼夜温差大,木耳生长缓慢,干物质累积的多,所以最后秋木耳肉厚,色黑,口感非常好!


讲完春、秋木耳的区别,想吃哪种木耳,亲们心里都有数了吧。嘿嘿。


说完挑选木耳方法和类别,接下来跟大家说下买到好木耳之后,该怎么泡发木耳哦。

木耳的泡发

1、春耳泡发:用15-25℃的水温浸泡最佳时间约2-3个小时,如果冷水泡发建议4-6个小时,这样黑木耳就能吸足水分。天气热的时候,可以多换几次水。

2、东北秋耳泡发:一定要用冷水,至少浸泡8个小时,常规12小时(口感最佳),只有这样秋木耳里面丰富的胶质组织才能恢复原状,形成肉厚并带有弹性的口感!
切忌,木耳千万不能用热水泡发哦,热水会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。

3、为省事,泡发黑木耳可一次多泡点,泡几次的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。


最后来一张木耳泡发的图,这个是豆亲mcbain买完我木耳返的图,呵呵。左边是我家的木耳,右边是超市买的木耳。

关于木耳的一些介绍就到这啦,大家如果还有什么想了解的,欢迎在帖子下方提问,李姐都会耐心来给豆亲回答的。

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