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【征集】如何自制澄粉面粉
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在没有接触美食之前,根本不知道什么叫澄粉,后来发现,很多人跟我一样,不知道什么叫澄粉,就如昨天蝶儿访谈就有亲问到;澄粉是什么粉呢。
其实澄粉就是面粉的淀粉,属小麦淀粉,是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄面的用处很多,常见的肠粉,水晶虾饺,许多点心都用得着,做出来的成品晶莹剔透,非常漂亮。
下面是我用这澄粉团做的船点,用个过程图吧。自己做澄粉是不是很简单呢,学会了这个,买不到澄粉的亲们不用发愁了。

 

如果买不到澄粉怎么办呢,自制澄粉面团也是很简单的哦。
1,首先把面粉和成面团,就一般的面粉就行了。 面团和好之后,醒上一个小时
2,准备一个大碗洗面,大碗里装入清水,把面团放入清洗。开始的时候不用太用力的,轻轻揉搓就好。
3,大碗里的水变得白而浑浊了,那就是澄粉水了,把澄粉水倒进一个大盆里,因为要洗很多遍,所以用个大盆。
4,面团碗里继续加入清水洗面,洗完之后继续把澄粉水倒进盆里。
 

 

5,直到面团洗出来的水不浑浊了,面团只剩下一团筋面了。
6.把澄粉水静置到里面变清,变清后倒出清水
7.留白色的澄粉糊,这个步骤可以多几次,倒清水的时候因为晃荡里面又开始变浑,就再静置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。这个澄粉糊就可以制作成凉皮,粉肠之类的哦,为了存放方便,我继续操作,因为我做的是船点之类。
8.起锅,把澄粉糊倒进锅里,开火,澄粉糊很快变成面团,要不停的搅拌以防粘锅。

 
很快变变成一团澄粉团了,这个澄粉团就可以加入猪油,加入糯米粉做船点了也可以加入面粉制作成水晶饺子哦

下面是用澄粉糊加面粉制作的水晶饺子呢。

 


 








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