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【煲汤小窍门】如何煲出一锅广式靓汤
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开篇先来句题外话:很少在厨房宝典发话题,虽然在厨房混迹多年,自己却是个不擅于总结的人(在这点上我是非常欣赏并喜欢兰草儿姐姐写的东西,兰姐总能三五不时地写上一长篇,条理清晰,头头是道),也觉得自己会的别人早就会了,没啥可写的,这次看是个煲汤的小窍门,我自己倒是经常做汤,于是便花时间整理出来。

【田园排骨汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/369375

 

我家一年四季吃饭都喝汤,有时间便煲老火汤,没时间便是快手汤了,我自己感觉,要想煲出一锅好汤,必须注意以下几个方面:

【长生蹄花汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/258161

 

一、煲汤器具的选择:

要想煲出一锅满意的广式靓汤,煲汤的器具是非常重要的,宜选择质地细腻的砂锅或陶锅,一则因为砂锅散热慢,可以保持一个很高的很稳定的温度,这对煲汤来说很重要;二则砂锅的材料是天然的,煲出的汤口感比其它器具更好,也更健康。



【木瓜鲫鱼红枣汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/447831

 

二、煲汤材料的选择:

煲汤讲究原汁原味,汤要好喝,材料的选择上要足够新鲜,最好选择低脂肪食物做原料,比如瘦肉、鲜鱼、鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、番茄、紫菜、海带等,都是很好的低脂肪煲汤材料,我们还可以根据自身身体需要选择煲汤材料,比如现在天气干燥,可以选择一些莲子、玉竹、百合、淮山、萝卜、莲藕等材料煲汤。

【淮山玉米骨头汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/254356


【胡萝卜玉米排骨汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/269220

 

三、煲汤调料的选择:

煲广式汤时切忌过多地放入葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉等调料,以免影响汤汁本身的味道,只需加点盐调味,或者加点葱姜去腥即可。盐应在煲汤结束前五分钟放入,早放盐会使蛋白质凝固不溶解,影响汤的鲜味。

【鱼肚海带尾骨汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/447974

 

四、煲汤材料处理:

使用骨头、鸡、鸭等食材煲汤时,宜先飞水,即将肉类放入开水中氽一下,这一步骤可以去除血水及部分油脂,可使汤正味鲜。如果是莲藕、淮山、土豆等食材,去皮切块后可浸入水中防止发黑;如果是叶菜类,放入时间不宜过早,起锅前15分钟足够了。

【鲜淮山乌鸡汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/335596

 

【筒骨冬瓜汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/289060

 

五、煲汤时间的选择:

广式煲汤的时间必须够长,小火慢炖,一般鱼汤煲一个小时左右,鸡、鸭、骨头等汤煲两至三小时。



【红豆猪尾汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/451651

 

六、煲汤火候的选择:

煲广式汤时,讲究先大火烧开,开锅后即可转为最小火继续慢煲,火候以汤微微沸腾为宜,煲汤的水要一次性加满,小火慢煲途中尽量少揭锅盖,更不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响口感。





【清炖甲鱼汤】  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/775717

 

以上几方面都做到了,您一定可以煲出一锅或鲜香浓醇,或清甜滋补的广式靓汤。


 

 

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