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【煲汤小窍门】窍去白萝卜辛辣味--干鲍萝卜汤
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白萝卜是一种常见的蔬菜,也是蔬菜中属于廉价的一种,做法也多样化,可以配上不同的食材红烧或者炖煮,凉拌也很不错。

一直有冬吃萝卜夏吃姜和冬吃萝卜赛人参的说法,经常食用萝卜能提高机体的免疫能力等食用功效。

萝卜入汤也是一道很常见菜肴,在处理萝卜的时候有2个步骤不容忽视,如果处理的不恰当,白萝卜原有的辛辣味全部入汤后能盖过其它的食材,影响了美味也破坏了心情。

第一白萝卜皮较厚,像我妈妈一代人,不管你现在生活条件有多富裕,永远都不会抛弃勤俭生活,去皮的时候就去掉外面的薄薄的一层,然后入汤后一锅汤全是萝卜味,后来我硬要她把厚厚的皮全部消掉再煲汤试试,只有这样才能使老太太心服口服。

第二就是焯水,白萝卜焯水水开后就加入,在锅中煮一分钟后再捞起洗净,做好了这2点,再煲汤试试,营养不会流失,汤水也喝不出一点萝卜味,一举二得,信不信由你,试试就知道了。不是每个人都能接受萝卜味的汤,当然能接受就无所谓了,我家小东西汤里有一点萝卜味就不肯喝了,我也是不断的尝试之后才得出的一点心得。



说起喝汤真可谓是一方水土养一方人,我们从小到大对于咸和鲜的味道喜欢的程度已经根深蒂固,我家那位要回家之前先要电话说好,给他准备好煲一锅咸鲜骨头汤,哪怕再晚也要赶回家喝,边喝边说太想念这味道了,真受不了那里的汤,好好的汤里面加了几个蜜枣什么的,甜不甜,咸不咸的。嘻嘻,霏霏和2广的亲们看了别介于哦,我也知道那是你们经典的粤菜煲汤法,只是我们不习惯罢了。

这道汤是我们很经典传统做法,用了鲜猪尾骨和我去年腊月腌制的咸肉,咸鲜的味道,家里刚好有干鲍鱼就加了几个进去,最后和白萝卜一起融合,味道很鲜,营养丰富。

罗里吧嗦说了好多,介绍我的干鲍萝卜汤吧。

需要的食材;

主料;猪尾骨250g  干鲍鱼6个  白萝卜100g

辅料;盐适量 生姜适量  小葱适量  料酒15ml  咸肉适量

详细做法;


1.猪尾骨泡清血水洗净,咸肉用温水洗净后切片

2.白萝卜去皮,干鲍鱼泡软后洗净(进冰箱冷藏泡2天中间要换水)

3.先把干鲍鱼用清水浸没放入电压锅隔水蒸35分钟等排完气取出

4.准备生姜片和小葱打结

5.把白萝卜切成滚刀块

6.锅内水开后加入白萝卜焯水一分钟后捞起

7.咸肉和猪尾骨冷水下锅焯水至泡沫全部浮出后熄火捞起

8.同时砂锅里倒入清水,把焯水后的猪骨咸肉葱结和姜片加入

9.加入料酒

10.撇清浮沫

11.蒸好的鲍鱼连水一起加入后大火煮开盖上转小火一小时

12.之后打开加入白萝卜转大火煮开再转小火半小时

13.打开尝试味道再加盐调味后熄火




撒上葱花上桌

温馨提示;

1.白萝卜要在沸水里煮一分钟去掉辛辣味再煲汤味道更佳。
2.自己腌制的咸肉知道咸淡,如果太咸就先用清水泡掉一点咸味
详细菜谱链接;http://www.haodou.com/recipe/787858
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