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【金秋小窍门】如何泡发鱿鱼和鱿鱼的各种做法
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本话题已参加活动好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#

上次答应美美再发鱿鱼的时候就拍下过程,拍好了好几天了,不巧的是牙病又犯了,最怕拔牙的我还是没熬住,最后还是决定去医院把牙齿拔了,没想到回到家竟然发烧了,这2天是病人的状态,浑身无力,想象自己的体质还真不是一般的弱。

干鱿鱼的泡发以前用清水泡,虽然泡开了但是口感相当的差劲,最后还是去朋友那里取经用食用碱发鱿鱼,发好之后口感可以和新鲜的鱿鱼媲美。做法也多样化,可以配上其它的食材一起炒,爆,拌和煲汤之类的都是不错的选择。

每次我都是差不多一次发4条干鱿鱼,先用冷水浸泡,不同的鱿鱼干浸泡的时间也不同,这些鱿鱼浸泡的时间用了一天,水要浸没鱿鱼用重物压一下。中途水浑浊了要换清水


等泡软后,把鱿鱼背面有一条像玻璃那样的条抽调


再把鱿鱼表面一层膜拉去,鱿鱼头拉下后取出鱿鱼的眼睛后全部洗净


食用碱20克准备

最后把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内,我用的砂锅,加入1500毫升清水,相当于把鱿鱼全部浸没,把食用碱加入,等融化后搅拌一下后泡4小时

时间到了之后把鱿鱼全部取出用流动水洗净碱液后再用清水浸泡10小时以上,中间水浑浊了就要换清水,夏天要进冰箱冷藏浸泡。


看看这些鱿鱼须就知道了,像新鲜的鱿鱼似的。发好的鱿鱼再清洗干净,清洗的时候用手抓捏这样能把鱿鱼表面一层黏糊糊的东西洗干净。就可以按照你喜欢的烹饪,把鱿鱼须和边角料一起用酱料爆炒,味道好的没话说.


这道酱爆鱿鱼须就是用发好的鱿鱼须做的,喜欢的可以链接看看http://www.haodou.com/recipe/797456

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这些是发好的整块鱿鱼,爆炒,白灼,煲汤都是很好的原料。


一次吃不完就用保鲜盒放入清水再把鱿鱼泡进清水里,每天换一下清水,这样能保持一星期不会变质。夏天3至4天也没问题。

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金蒜香辣鱿鱼卷,菜谱里面有详细的切鱿鱼卷的方法和做法。http://www.haodou.com/recipe/798725


香干芹菜炒鱿鱼 http://www.haodou.com/recipe/792153

假如觉得切花刀感觉有点难度,那么就切条,配上芹菜一起爆炒就是一道非常鲜美的家常菜。

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用发好的鱿鱼煲汤对于发的好坏是最为关键的,用没有发到最佳状态的鱿鱼煲汤,那么口感肯定像橡皮筋那样,以前我也碰到类似状况而放弃了用干鱿鱼煲汤,现在不同了,能把发好的鱿鱼切成漂亮的鱿鱼卷,加入汤内口感也是很鲜嫩的说

http://www.haodou.com/recipe/811242 鲜玉米鱿鱼卷猪骨汤

这是一道非常鲜美的汤水,喜欢的亲可以按照试试。

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好像昨天还有豆亲问我,她说鱿鱼好像很难烤熟,越烤越硬,我回答说烤过头了,鱿鱼和虾差不多,我们这里这样有一句话来比喻一个人的急性子,“炒虾等不到弯”,就是虾入锅弯曲了差不多就熟了,你连这点时间都等不起!鱿鱼也是一样入锅后会自然弯曲,等弯曲后差不多就熟了。


还有许许多多用泡发鱿鱼做的菜,如果你喜欢可以进我的豆窝看看;http://wo.haodou.com/486606/


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