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【烘焙甜点】1月作业+椰蓉马芬你醒醒吖
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本话题已参加【烘焙甜点1月活动】

上课啦~14.gif

童鞋们起立,站好,老师好~7.gif

第一次来到烘焙小组,我是新晋菜菜豆一枚,请多多关照~36.gif


去年去年8月底,通过努力,在好豆换到了人生第一台烤箱 — 长帝25B。

去年9月初,购买了人生第一台面包机 — 柏翠9600,开始了傻瓜一键式面包的各种制作。

咨询了豆亲之后,理出了清单,11月开始陆续采购材料。买了一轮又一轮,就是迟迟不敢动手。做烘焙,从开始的憧憬变成了畏惧,网路上看到别人各种失败的经历,听着大家说戚风如何如何难,我直接畏难却步了,总给自己找各种理由,总想通过做面包,多积累面团的经验再说,希望少点失败多点自信。

终于,在我被手工整形面包虐,被南瓜面包一虐再虐之后,我开始讨厌不听话的发酵面团了,我想做不要加酵母的东西。

终于在1月14日,我鼓起勇气,第一次打发黄油,第一次动手做了蔓越莓小饼干,我家烤箱终于烤的不再只是肉肉。

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第一次烘焙的心情,是从低到高再到低的。先抄了方子和要领,每一步都绷紧了神经,小心翼翼。结果傻瓜到家了,把木质饼干模和面糊一起冷冻了两个半小时,拿出来的时候怎么也无法脱模,差点撬断了我的三能脱模刀。最后用面包刀抠出来,歪歪扭扭;切片,边切边碎。把碎片强行整形捏合,烘烤,没想到那么香,没想到放凉之后那么那么松软,比卖的酥酥的饼干都酥软。我开始冲动的想多做点寄给远方的朋友,我兴奋的睡不着觉。结果,第二天再吃,饼干就不松软了,也谈不上很酥,咬下去有点脆,咀嚼起来才有点酥的感觉出来。明明我放凉就密封了。发图片之后,才注意到:我的饼干多么颜丑,这个事实~心情又打回了原点。

好了,说了很多无关马芬的题外话,真的是第一次写烘焙的话题,有点激动了。

马芬,是蔓越莓小饼干之后的又一次学习,第一次做就是跟着烘焙课堂学这款椰蓉马芬(没有椰丝)

以下,开启十万个为什么模式:53.gif53.gif53.gif53.gif53.gif

我在尽可能详细的复述我的学习过程,希望看到的老师们达人们,能尽量给我多一些的指点,先在这里谢谢了,么么哒~57.gif


椰  蓉  马  芬  方  子  :

材料:黄油50g、鸡蛋1个、蜂蜜20g、牛奶50g、新良蛋糕粉100g、细砂糖38g


辅料:泡打粉约1.5g(我突然找不到我的量勺了汗啊,不知道这个分量我加对没)、盐1g、椰蓉约35g(不确定是不是加多了



学  习  过  程  :

1.室温下软化,天气冷隔热水将黄油搅打均匀(交流蔓越莓饼干时,豆亲说黄油不能直接加热,我是直接加热融化了打发的。做马芬时,室温10多度,无法软化黄油,用的是打蛋和面机,在盆上围毛巾,影响盆转动的速度了。不知道隔热水软化是不是不能软化成液体,我把黄油软到小部分融化的时候,放到和面机里,室温打发到以下状态,不知道均匀没有

我的打蛋和面机一共5档速度,我先用3档,慢慢调到最高速打发


2.倒入细砂糖和一小撮盐,打到黄油颜色发白、体积明显膨胀。不知道打发是否到位,或者是否过头?

为了做好它,我连糖粉和盐都过筛了吖,小心均匀的筛在上面~


这算颜色发白纹路清晰体积膨胀了吗?我用中档速度打发的。


3.将蛋液分三次加入黄油,每加入一次都均匀打发。(我有认真做到哦)


鸡蛋没说多少g,我挑了个头不大不小的。


每次都搅拌均匀才再加蛋液的。【不知道是不是看了这张图,大家说是油水分离?不是哦,这是打匀第一次之后,我加第二次蛋液下去还没打发前】



这是分次加完全部蛋液,搅打均匀的。

不知道搅拌到这样的程度了,够不够?依然是中档3-4档打发。


4.再倒入蜂蜜,搅拌均匀。



5.筛入面粉,加入泡打粉。


面粉我过筛3次,连泡打粉都是从筛网里筛下去的。


6.加入牛奶。


像爱和自由的面包方子,我都是水量减20%刚合适。(做蛋糕饼干不知道是不是也要调整液体量的,我是完全照搬导师的方子,不知道算不算湿。)


7.面糊拌匀即可,不需要搅拌得很细致,面糊感觉有点显粗糙也可以,这种粗糙状态在烤焙时会消失。不要为了追求细致而将面糊搅拌过度,这样会使马芬不够松软。


我不知道粗糙的感觉是多粗合适,做蔓越莓饼干的时候就以为面团粗粗的是对的,没想到大家的都很光滑。新手,怕自己的手法不对,开的最低速搅拌的。也不知道是不是搅拌过度了?不知道是不是液体量多了?


8.椰蓉大部分拌入面糊。


也不知道算不算加多了,加完我轻轻的铲起面糊翻盖在别的面糊上,这样小心的拌,因为椰蓉的存在,面团变得疙疙瘩瘩。


9.面糊倒入模具,不超过八分满,并震动出泡沫。


我的硅胶模具正好装了五个。考虑到模具软,我是用刮刀尽量按压了面糊,想挤出泡沫,之后用挖球器舀进去的。并且尽量把它举起来,轻轻丢下去。


10.表面撒上椰蓉。


也不知道撒多了没有,均匀的铺了一层。


11.烤箱预热180度,中层烤20分钟。


我先把烤箱实际温度预热到200度,再放进去,调回实际温度180度。(用进口温度计测试过,我的烤箱上下火的时候,偏高20度)

整个过程我不仅一直守在烤箱门边,还把脸凑到门边守了20分钟。一直到13分钟左右,都没看到面团明显鼓起来,肉眼看似乎没太大变化。16分钟的时候,听到里面啵的一声轻响,终于看到了面团很小的一点点变化,看到鼓起来了。整个过程一共听到两次这个声音。

可是直到时间到了,也没有像我预计的满到模具上面来。也没有开裂。我看导师是有开裂的,于是又调低10度,加烤5分钟,终于看到表面开裂了,关掉电源之后,在烤箱余温里呆了几分钟,才取出(烤面包是要立刻取出防回缩,蛋糕我不知道是不是也这样?


学  习  成  果  出  炉  照


丑蛋糕也得见老师 ~ 哎 60.gif60.gif60.gif

很奇怪,一般不是烤箱边上的温度更高么?而且我的方形模具比别的形状薄,不知道为什么唯独它——独树一帜,不开不开就是不开裂~

烤的时候真是阵阵的飘香,椰香飘满屋~

放凉了,拍了几张,才敢拿手指压压,我好像没吃过马芬,在甜点屋买的都是芝士蛋糕奶油蛋糕毛毛虫。不知道成功的马芬是怎么样的?不知道应该比面糊膨胀多大算是成功的?

在菜谱搜大家做的马芬,有的开裂有的没开裂,有的满到模具外面了,有的没有。也不知道到底应不应该开裂。我只知道我的马芬没有怎么长高不同品种的马芬也不一样,看到有的马芬粗糙,有的马芬略细腻,不知道椰蓉马芬应该是什么样的质感。17.gif


烤前烤后的两个图,放一起对比,真的没膨胀很多。我之前还担心自己倒多了,会满到外面去。最后发现,没有满出去远比满出去让人沮丧。



我的马芬,表面触摸起来,是硬硬的,四周和底部算是软的,当时刚凉,和一般小蛋糕差不多。很好脱模。吃起来,我又一次开心了,谈不上是特别松软入口即化的那种,但是算松软的,口感也是蛋糕的口感。当时我很开心,虽然我发现:尽管装模之前按压了面糊,尽管拿起模具轻轻摔了好几次,里面还是有大小的洞洞,气泡没排掉


第一次做出来的马芬,我有细细去品味。左边是刚放凉吃的,我不知道这种疙疙瘩瘩的组织是正常的还是不对的。当时吃起来算是有点点松软的蛋糕。

右边是第二天吃的,没加热的,就和蔓越莓饼干一样的落差。蔓越莓还好,马芬的相差可就大了,完全不像蛋糕了,像月饼的感觉吧有点,咬下去还是松散了,但是不软。

后来我有直接放进烤箱,150度,8分钟。烘烤出来再放凉,马上吃,依然回不到当天的松软了。

都说饼干、马芬是最简单了,我都做不好,是不是算很笨的那一群?9.gif

尽管如此,还是美美的盖上盖子保存了它~


尽管如此,还是费尽心思的打扮它~


大家救救我吧,难道我做甜点的时候必须老公在家吗?让他尝到刚出炉降温后的那一口最佳的状态?10.gif



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