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【厨房妙招大集合】如何挑选海鱼以及简单去腥
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鱼,作为一种常见食材,出现在餐桌的频率也越来越高。因为红的不如白的,白的不如无色的。

糖·果是绝对的鱼肉控。爱吃鱼的程度高于一切肉类。几天不吃鱼就会自己在纸上画一条鱼表示抗议。


糖·果画的鱼

这张好像更像飞机。


言归正传。在徐州这样的内陆地区,只有水库的河鱼是活的,有鳜鱼,鲈鱼,鲫鱼,鲤鱼,草鱼,鳙鱼,黑鱼,等太多,只是对于孩子来说,除了鲈鱼鳜鱼适合,就再也没有适合的。

相对来说,海鱼倒是更适合孩子,因为几乎没有小刺肉块大。并且海鱼据说是污染小,富含矿物质。

那么,如何挑选海鱼呢?(以黄雀鲷为例)

一:在摊位上如何挑。摊位上的老板肯定不会让你打开鱼肚子看看。

所以可以通过观察三个地方,色泽,眼睛,鱼鳃。还可以动动手摁一下。

新鲜的鱼,色泽有种天然的新鲜,这个经常买菜的一眼就能看出,也就是鱼鳞完整白亮,看起来硬挺不软榻。全身上下的色泽过度很好。

新鲜的带鱼全身白亮,不新鲜就会青灰。新鲜的黄鱼鱼鳞柔软的黄色,不新鲜就会黯淡。

鱼鳃红润有光泽的新鲜,紫红发乌,并且带有异味的就一定不要买了。


观察眼睛,新鲜海鱼的眼睛透明鲜亮微凹陷,不新鲜的鱼浑浊甚至眼珠突出。有的会好像要掉出来的就太不新鲜了。


摁压表面,新鲜海鱼有弹性,紧实回弹好。不新鲜的一压一个坑



二:新鲜的海鱼可以选择的吃法很多,比如清蒸,糖醋,不是很需要特别处理。但是不新鲜的就需要一点特殊处理。

判断买回来的鱼,究竟是不是新鲜到可以挑战清蒸和糖醋。可以:


1,看内脏

新鲜鱼内脏看起来像活鱼的内脏,新鲜不软腻。撕扯不觉得烂,有弹性。
不新鲜的鱼内脏有异味,而且下手掏一碰就有腻烂的感觉。

2:观察鱼腹部内肉,扯开骨头不会立刻刺破鱼肉和肉分离。感觉比较有弹性。
不会一捏就脱离骨头变粉。


如果不新鲜了。那么就要特殊处理一下(并且不新鲜的建议不要给孩子和孕妇老人吃了)

去腥小秘方:

1,水果去腥,柠檬汁,苹果皮,都可以,用柠檬切片放在鱼身上正反都放。静置10分钟。或者苹果皮撒鱼身上塞鱼肚子里。

2,牛奶啤酒泡泡浴。牛奶淋一下,土豪的话可以泡澡,但是我舍不得,我就淋一下能沾到,勤翻翻身,腌20分钟。啤酒同理。

3,姜丝擦,或者这样码放上。

其他去腥去味方法,欢迎分享。



还记得我拍的鱼么。很新鲜的黄翅鱼http://group.haodou.com/topic-326069.ht

我家糖·果就吃清蒸鱼多,但是糖果妈最喜欢我烧的鱼。

这个就是黄翅鱼了。

洗吧干净后划几刀。用盐,黑胡椒腌渍10分钟。拍干淀粉煎两面金黄(这时候就是干煎黄翅鱼,可以直接撒椒盐吃)

锅里油倒掉,爆香葱姜蒜,放生抽盐,调好味。煮沸(一定要煮沸)
煮沸后放入鱼,小火煨20分钟,中间翻身一次。
临出锅调入香醋少许。撒香菜蒜苗碎。

喜欢鸡精可以放,但是我觉得已经很鲜了。
注意不要放盐大了。
不要问我颜色这么淡,烧鱼炖虾,不上老抽。谢谢。

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