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【摆盘小窍门】酸甜滋味,健康诱人的一抹红,纯天然番茄酱
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本话题已参加厨房宝典三月活动,

活动链接:http://group.haodou.com/topic-331865.html




      3.15,哈,刚刚过去,国际消费者权益日,大家应该都不会陌生。当今的几大热门话题,自然是少不了食品安全,隔三差五的就有不好的新闻爆出来,比如那个什么什么辣条,那个什么什么猪血,真是人心惶惶的节奏啊。看了那么多新闻,只有一种想法,还是自己多动手做做才是王道啊!!!特别要告诉贱贱,别老是一门心思想着去外面吃东西,多看看新闻,涨涨知识。


嗯,今天要做的呢,是红艳艳的纯天然番茄酱。灵感来源于爸爸年夜饭中的一道菜,茄汁鲳鱼,要烧的时候发现家里的番茄酱莫有了,爸爸灵机一动用番茄稍作调味,做了一道原汁原味,无添加的健康版茄汁鲳鱼。爸爸版的健康番茄酱自然没有做的这么细腻,还有大块大块的果肉在里面,不过味道可以说和买来的番茄沙司如出一辙,不相上下。自制纯天然番茄酱,酸酸甜甜好滋味,无添加,无防腐,让那些色素,化学剂见鬼去吧……


其实做番茄酱的原理和做果酱的原理一样,先粉碎,后加热搅拌调味。自家做的调味料自然不如外面买的能储藏很多时间,不过经过妥善处理,还是可以储存一段时间的。毕竟没有防腐剂,一次性还是不要做太多,长做长吃,防止细菌滋生。相传西红柿最早生长在南美洲,因色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

关于处理番茄,怎么样才能更好地把番茄的皮剥掉呢?

     有个好方法,在番茄底部横竖划两道,不要太深,轻轻地,扒皮割破就行,然后准备一碗热水,把番茄泡在里面,过几分钟,再去看看,哇,效果见过程图,很给力,轻松一剥,完成!

关于番茄打泥 

     最好使用料理机,如果你装了过滤网的话,做好的番茄酱会更细腻,如果你不是处女座,可以不用去籽,其实真的不影响什么,关键是番茄打的细腻。

关于制作番茄酱

     做番茄酱之后的过程就很简单啦,和做果酱一样,将番茄泥小火煮开,一边用铲子不断搅拌,放入糖盐等调味,待番茄泥变浓稠就完工啦。

关于储存

      首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁,它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂,适量的糖分也利于酱料的储存,准备几个广口瓶,用开水煮过消毒,取出沥干,酱料煮好后趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,下次再打开,就会听到“叭”的一声,就市场上销售的罐头一样。最好多装几个小瓶,每次使用用干净的勺子取出,一次或多次用一罐的量,保证其他的罐子干净不受污染。



贱贱君,说,番茄酱的颜色和我的衣服很搭也。看着就好吃,真想马上尝尝。

→ → →      做法详解      ← ← ←

材料:新鲜番茄三个,冰糖30g,盐一小勺,柠檬小半个,水适量




1. 准备番茄,用流水冲洗干净,去蒂,在番茄底部用刀开划一个十字
2. 将划好的番茄放入开水中浸泡一下,如图,这样皮就很容易就可以剥掉了
3. 切块,放入料理机中,搅打成泥。
4. 如果你的机器配有过滤网的话,可以更细腻,加入20ml左右的水,一起打匀
5. 将打好的番茄泥倒入平底锅中,小火慢慢加热,将番茄泥煮开
6. 放入小块冰糖(30g),中小火加热,不断搅拌,这个过程需要耐心
7. 待冰糖溶解,挤入少许柠檬汁,继续搅拌
8. 加入少许盐,调匀,将番茄泥煮至浓稠关火装罐

菇菇提示:

1、放盐和糖调味的时候,可以先分批次慢慢放入,

2、搅拌均匀取少许试吃下尝尝口味,再慢慢按口味需求慢慢加入需要的调味量。
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