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复合调味料中的核苷酸真的不好吗?
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曾经有档电视节目里的主持人说,鸡精中含有核苷酸,在人体内代谢后变成尿酸,尿酸高了会引起痛风,所以还是用味精比较好。


其实这是误解。


一般来说,复合增鲜、增味的调味料,比如鸡精、一些生抽等调味产品里确实有核苷酸钠,主要是因为它的鲜度比味精高几十到上百倍,而且风味好、口感好,比如常用的肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠分别具有肉和鲜菇的风味,能够增加味道的厚度,提升菜肴的鲜美口感。


核苷酸与维生素、矿物质一样,属于人体需要的一种物质。其实,鸡、猪肉、鱼等为什么这么鲜美,就因为含有多种呈鲜物质,其中核苷酸含量比蔬菜要高许多,是不是也要避免吃荤菜呢?


鸡精中的核苷酸含量其实是很低的,一般1%左右。这是一个什么样的概念呢?烧一盘菜,大约用2、3克鸡精就可以了,其中核苷酸只有20几毫克。我们再来看母乳中的含量,大约是每升72毫克。因为核苷酸可以增强婴儿的免疫力,所以各种配方婴儿奶粉中都添加了核苷酸。再说,当食物中核苷酸补充量增高时,人体内部就会自动调节,自身合成量会相应降低。


因此,复合调味料中的核苷酸对一般成年人只有好处,没有坏处,完全没有必要“谈虎色变”。

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