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【手工美食】草儿手把手教你做米酒(酒酿)
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大家都知道,武汉人过早喜欢吃热干面、豆皮、面窝、小笼包或者烧麦等,但也许你不知道,很多时候人们都会选择搭配一碗米酒或者蛋酒,米酒搭配这些小吃真的别有风味呢。武汉人所说的米酒就是大家熟知的酒酿,其口感味道自不必说了。

在武汉人家里,自己做米酒不是什么新鲜事,居家男女基本上都会选择自己做,方便卫生。

商场里我们见到的多数为湖北孝感米酒,做法一样,只是最后灌装之前兑入水高温熟制了而已。黄陂孝感县过县,几乎是没有界限的邻居了,自己做米酒对于黄陂人来说也就是很寻常的事情了。

孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,它以优质糯米为原料,用酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。

小的时候,糯米可不像现在这样遍地都是,除非春节每家每户按人头计划那么点点,平常是看不到的。可想而知,想吃豆皮或者米酒之类的糯米制品有多么金贵。

第一次学做米酒,是我还在读初中的一个暑假。每天除了完成作业做家务照顾好几个妹妹,家里这么多人的饭食也都是我的事情了。偶尔下午空闲,就会捣鼓上一些没做过的吃食。也就是在那时候,学会了做面食,并且越做越好。仅有的一次做米酒,做好的米酒呈现出粉色,酒味儿特浓。妈妈告诉我说,我做的是桂花米酒。其实,到后来婚后再做米酒才知道,我做的那次是由于温度没有掌控好造成的。

材料:糯米500克 酒曲2克 凉白开50

做法:

1.糯米提前洗净浸泡一晚上。

2.沥干水分。

3.锅中烧开水。

4.笼屉铺上棉纱布,倒入糯米

5.放上笼屉,加盖,大火蒸15分钟。

6.蒸熟的糯米倒入大碗中,稍稍晾凉至约莫35度左右(手感不烫手)。

7.准备好酒曲和干净无油无水容器。

8.糯米饭兑入50克凉白开,用筷子将糯米饭拌至散开,呈松散颗粒状。

9.撒入酒曲,用筷子拌均匀。

10.拌好的糯米饭倒入容器中。

11.糯米饭表面稍稍用干净无油的勺子压平,中间直达底部留一小窝窝。

12.容器加盖,保温30度,发酵36-72小时有酒香味,小窝窝里有明显的酒汁溢出即可食用。发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。


兰心小语:

1、糯米浸泡时间长蒸出来的米饭就比较软烂,时间短饭粒比较饱满。

2如果你有把握掌握好发酵温度,蒸熟的糯米饭可以用凉开水过凉。

3如果觉得用筷子不方便,可以带上一次性手套操作。

4确认米饭温度在35度以下才能拌入酒曲,米饭太烫容易烫死曲种。

5做好的原汁米酒可以直接食用,也可以煮食或者用来做发酵食品的酵头。

6发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。


美食分享链接:

http://www.haodou.com/recipe/924894

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