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春天常吃的这种 “长寿菜”,居然会致癌?其实真相是这样的……
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春天到了,

很多野菜出现在了人们的餐桌,

下面这种,

我猜不少人都吃过:



蕨菜炒肉、炒鸡蛋,

或者是简单凉拌一下,

都有一种特别的风味。

还有人认为蕨菜有保健作用,

是种长寿菜。


不过,最近朋友圈出现了这样一篇文章

《蕨菜 100% 致癌,你还敢吃吗?》

这是真的吗?

吃了蕨菜,真的会得癌症吗?


科学研究表明:蕨菜确实是致癌物


早在 40 年代,人们就发现,如果在蕨菜生长繁茂的牧场上养牛,会导致牛慢性血尿症高发。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。


60 年代,科学家研究发现,将蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠,能够诱发癌症。



70 年代,科学家在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1 倍,而女性则增加了 3.7 倍。


80 年代,科学家从蕨菜中提取出了一种叫 “原蕨苷” 的致癌物。


近年来,科学家还发现,一些蕨菜丰茂地区不仅蕨菜本身,就连地下水甚至牛奶都有可能被原蕨苷污染,产生致癌性。



甚至,蕨生长旺盛地区的人,哪怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。


所以,吃蕨菜的确会增加人患癌症的风险。科学家研究还发现,致癌物质原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。


另外,人们吃蕨菜时,常常会把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理,这样会降低原蕨苷的含量。不过,这样的处理只是降低,而不是消除。



那么,“蕨菜百分之百致癌”

这种说法对吗?

当然不对!


含致癌物≠吃了百分之百得癌症


吃过蕨菜,就觉得自己一定会得癌症了?没必要这么担忧。吃了有致癌风险” 和 “吃了就会得癌症”,这完全是两码事。


举例来说,我们每天吃的粮食,如白米饭中,都会不可避免地含有极微量的一种致癌物质,还是已知致癌毒性最强烈的:黄曲霉毒素。难道只要是主食吃米饭的人,都会得上癌症吗?



虽然没有绝对的安全剂量,但是原蕨苷和其他致癌物质一样,也有剂量与致癌效应之间的关联。癌症发生的几率,是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。


实际状况中癌症是否真正发生,往往是多种因素经年累月共同作用的结果:除了致癌物的接触剂量与接触频度之外,个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。


所以,不仅是蕨菜,不论是什么食物,看到类似于 “百分百致癌” 这样的宣称,都几乎可以判断为不严谨了。


那么,了解了这些知识之后,

我们又该怎么做呢?



不要长期大量吃蕨菜


“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持,我们最好不要长期大量吃蕨菜。而某些宣称 “蕨菜抗癌” 的文章,则是没有学术界的认可的。


当然,只是每年春天尝尝鲜,也不必恐慌自己一定会得癌症。


不要吃未经处理的蕨菜


蕨菜食用前的处理也无法完全消除致癌物质,而 “原滋原味” 的蕨菜中,致癌物的含量就更高了。未经处理的蕨菜不要吃。


来源:川北在线、流言百科、新浪博客

责任编辑:许雪媛


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