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六种流派的红烧肉,你喜欢哪一种?
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不管任何红烧肉,万变不离其宗,基本的食材挑选和火候是不变的,只要掌握好这一点,那么根据自己的习惯加合适的调料,就能做出各种各样的红烧肉。


食材准备:


在烹饪之前,依然是食材的准备,无论是谁家的红烧肉,食材的的选择是重中之重:最好是三层的五花肉,肥瘦相间,给足火候就能达到肥而不腻的效果。其次,就是食材的处理,五花肉一定要切大块,3厘米左右正好,太大不容易烹熟,太小会过火,切好之后入沸水焯烫,紧去血水。不过如果可以保证来源的猪肉,可以省去这一步,能更好的保持猪肉的原汁原味。


食材处理好了,就开始准备调料。可以说,不同的调料,成就了不同流派的五花肉。


1、鲁味红烧肉:


鲁菜重色重料,所以鲁味红烧肉的特点是汁浓色重。他的关键调料是盐和酱油,酱油一定要用好酱油,或者是使用山东大酱来代替,其他可以放一些葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、料酒等来增香提味;


2、上海红烧肉:


上海红烧肉又叫本帮烧肉,浓油赤酱、口感偏甜 。因此它的关键调料是盐、老抽和糖,然后可以加蒜片、绍酒和几滴醋来增香调味;


3、四川红烧肉:


说到四川,自然少不了麻辣,四川红烧肉的关键调料是盐、麻椒、辣椒、酱油和糖;其他可以放一些葱段、姜片、红油豆豉等来增香调味;


4、江浙红烧肉:


这个相信大家都知道,江浙的红烧肉就是东坡肉,关键的调料是冰糖、姜、老抽、盐和花雕酒;增香调料可以使用葱段、辣椒、花椒、八角等来增香提味;


5、湘式红烧肉:


湘式红烧肉自然就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉了,盐、冰糖、辣椒、酱油不能少,可以加一些葱姜、蒜子、花椒、八角、料酒等调料增香,还可以配干豇豆来做配菜;



6、福建红烧肉:


福建人烹菜喜欢用红糟来调味上色,做出来的红烧肉也是红润喜人。福建红烧肉用的关键调料是盐、红糟、老酒、冰糖和姜片。


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