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清明时节,我最想的只有这一口青团
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眼瞅着清明小长假就要来了,小伙伴们心情已经飞起来有木有,对吃货而言,清明更是意味着可以吃到好吃的青团啦。

略带清凉草药味的艾草糯米团,松软有黏性,软糯不粘牙,糅合或甜蜜或咸香的馅料,层层的丰富口感溢满舌尖,哎嘛,太好吃了,这才是食春嘛!

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做青团呢,基本要3个原料:青汁、糯米粉、馅料(这个不是必要的,有些地方不包馅,直接食实心的,蘸糖吃),这其中,青汁最重要。

青汁一般都是用新鲜的艾叶做,但也可以用其它青色蔬菜或野菜,还可以用青麦苗,现在更多人为了方便,直接用艾叶粉,总之颜色碧绿就好。

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下面该说到馅料了,这里又有好一场咸甜之争了。不过咸也好,甜也罢,青团都不介意,都能包容进它柔软的臂弯里,发出特有的味道。

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甜口的,豆沙最常见,还有枣泥啊,猪油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。还有更简单纯粹的,花生白糖直接包进去,刚出锅的时候糖还没全化,一咬下去那是有声音的甜蜜。

咸口的,以新晋网红肉松咸蛋黄为代表,拥有一众死忠粉,传统的马兰头,荠菜,笋丁香菇丁猪肉馅,都是时令的的,感觉吃进了整个春天。

 。◕‿◕。甜  

❤艾草叶做的豆沙青团❤

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食材:

新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g、大白菜叶2片、香油2勺

做法:

1.艾叶洗净。

2.把艾叶放入开水锅内,加入一点苏打焯烫2分钟。

3.捞出艾叶放入冷水中降温。

4.把艾叶挤干水分,放入料理机。

5.加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中,放入糯米粉。

6.用手合成均匀的面团。

7.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。

8.分别搓圆。

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9.取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。

10.中间放入豆沙馅。

11.把口收紧。

12.再搓圆。

13.其它依次做好。

14.大白菜叶放入开水锅内烫软,把白菜叶铺到篦子上。

15.间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

16.蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。

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小唠叨:

1.青团蒸制时间不要过长,以免塌掉。
2.出锅后刷香油是为了防止表面变干,而影响口感

❤茵陈叶做的枣泥青团❤

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食材:

糯米粉100g、茵陈叶50g、水90g、澄面30g、盐2g、葵花籽油5g、红枣适量

做法:

1.提前把馅做好,红枣去核蒸20分钟,蒸到枣肉软烂。

2.直接用手把枣肉抓成泥了。这样做的枣泥没有一点水,很干,比较好用。

3.做好的枣泥晾凉备用。枣本身很甜,不要加糖。

4.水中加适量盐,把嫩茵陈煮熟,大约煮1分钟左右即可。

5.把煮好的茵陈挤干水分,放入破壁机中。

6.加入90克水搅打成糊状。

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7.糯米粉和澄面拌均匀,把搅打好的糊倒入粉中。

8.和成比较硬的面团,再加入油揉均匀,饧半小时左右。

9.把面团分成4份,枣泥弄4个圆成球状。

10.包入馅料。

11.好好团一下,弄圆。

12.开水入锅,中小火蒸8--10分钟即可。

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艾叶做的栗子蓉青团

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食材:

艾叶35g、水磨糯米粉100g、玉米淀粉20g、油10g、盐适量、白糖25g、栗子蓉85g、花生仁适量、核桃仁适量、芝麻适量

做法:

1.只取艾草的嫩心,清洗干净。

2.煮热水,小火,把艾叶烫一会,过冷水。

3.艾叶挤挤水,放入料理杯里面,加入色拉油、糖、盐1小撮、温水,料理机打碎。

4.艾叶糊拌入糯米粉和玉米淀粉中,这里用了水磨糯米粉,请根据自己买的糯米粉适量增减水分。

5.拌成团,分成8个剂子,大概每个30g。

6.一把核桃一把花生,切碎。加入一小撮芝麻,炒香,加一点点盐拌匀,放凉。

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7.将放凉果仁加入栗子蓉中,这里用的栗子蓉是包装的月饼馅,可以自己煮白豆蓉或者其他豆蓉,搓成团,15g一个。

8.将馅料包入糯米团用,像包汤圆那样就行了。

9.垫烘焙纸(可不垫)入锅蒸15分钟左右即可。

10.刚出锅比较软,放凉后比较Q,密封保存,最好2天内吃完。糯米放得久会硬是一定的,3天内密封能保持口感。

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小唠叨:

水磨糯米粉比较软,加上玉米淀粉比较不容易变硬

 。◕‿◕。咸  

青麦苗做的咸蛋黄肉松青团

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食材:

糯米粉100g、澄面30g、青麦苗50g、水90g、葵花籽油5g、肉松40g、咸蛋黄4个、橄榄油少许

做法:

1.咸蛋黄上笼蒸5分钟蒸熟。

2.自己做的鸡肉松,因是给宝宝做的,味道很淡,而且很碎,所以加了4颗咸蛋黄。如果是肉松比较咸的,可以加2颗蛋黄。

3.把咸蛋黄捏碎,然后和肉松一起拌均匀,我做的肉松比较干,就加了少量的橄榄油,能用力抓成团就行了。这种团一捏就会散开,这样就行了。

4.把馅料分成4份,团成团备用。

5.糯米粉很澄面备好。

6.两种面粉都放入盆中。

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7.青麦苗用淡盐水焯烫一分钟左右,以去除青涩味,颜色也很更好看。

8.把麦苗切碎,加入100克的水,放入破壁机搅打成糊状。其实用90克即可,但因机器中会残留,所以我多加了10克。

9.用网筛过滤,一定要把渣攥干,这样保证有足够的汁出来。

10.把青麦汁倒入面粉中。

11.和成面团后加入少许的油,加点油面团会更滋润,揉成光滑的面团。

12.上笼蒸20分钟。蒸好的面团表面看着颜色淡,其实里面颜色是碧绿的。

13.保鲜膜上涂少许油,我是用勺子取了适量面团直接放保鲜膜上,然后放上馅料,借助保鲜膜包严实即可。

14.青麦的青团和茵陈及艾叶的比,颜色稍淡一点点。右边最大的那个是肉松的,颜色稍淡,左边小的是枣泥的,皮是茵陈的,颜色较深些。

4626217_副本.jpg艾草粉做的马兰头香干青团

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食材:

水磨糯米糕150g、粘米粉15g、澄面15g、艾草粉7g、马兰头400g、松仁15g、香干60g、砂糖1小勺、生抽2勺、盐少许、香油1勺、鸡粉1小勺、色拉油适量

做法:

1.马兰头清洗干净后放人锅中焯水。

2.焯水后的马兰头挤干水份切成颗粒。

3.香干切成小粒。

4.把马兰头香干一起放人大碗中。

5.加入盐、生抽、砂糖、香油、鸡粉拌匀。

6.我还加了点烤熟的松仁一起拌匀。

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7.取一大盆加入糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉。

8.加入适量温水和成粉团。

9.取下一个小团,大概40克左右,粉团搓圆后用大拇指抠一个孔,然后转动粉团。

10.中间放入适量马兰头香干馅。

11.用虎口慢慢收口,放入刷上油的粽叶上。

12.上笼大火蒸15分钟,蒸好后再刷上一层熟油。

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艾草粉做的笋肉青团

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食材:

袋装笋片100g、猪肉末150g、糯米粉150g、澄粉45g、艾草粉5g、料酒适量、香油适量、色拉油适量、生抽适量、砂糖适量、粽叶2张

做法:

1.准备好肉泥。

2.加了一袋小包装笋片。

3.把笋片倒出后再剁剁碎。

4.把笋丁加入肉泥中,加点料酒、生抽、砂糖、香油。

5.搅拌均匀备用。

6.取一大盆放入糯米粉。

7.加入适量澄粉。

8.加入适量艾草粉。

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9.加开水用筷子搅匀,我大概加了150开水

10.用手揉成粉团,小心烫手

11.取一粉团大概35克左右

12.用手挖出一坑然后转大

13.加入适量已拌好的馅料

14.用虎口收好口

15.粽叶剪小刷油,把包好的青团垫上粽叶放入蒸笼里

16.冷水上锅蒸15分钟后再刷点熟的色拉油,笋肉青团完成

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