用APP打开
零失败的新手红烧肉,能下三碗饭!
16.47w次浏览
2129次收藏

秘制红烧肉

烹 / 饪 / 时 / 间

TIME

1 小时以上

1. 准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的,一盒 450g,正好够做一顿的,5 号晚上下单,六号一早就送来了

2. 五花肉都切成 2CM 见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便

3. 准备好姜片、葱段、大蒜、八角

4. 锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开

5. 开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂

6. 煮两分钟后捞出沥水

7. 不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油

8. 五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄

9. 用筷子夹出来备用

10. 另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化

11. 冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了

12. 把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色

13. 加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量黄酒、适量盐,改中小火炖

14. 盖上锅盖,中小火炖约 45 分钟

15. 看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃

16. 待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动

17. 使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可

18. 味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好

小贴士

做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉,肥瘦相间的为佳,另外厚度也要足够,方方正正的炖出来味道才好;用不沾锅煸出五花肉中的油脂,这样可以使肉不油腻;可以全用油来炒糖色,也可以半油半水,这样油放一点点就可以了;

(图文整理自网络 | 版权归原作者所有)


相关文章