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有人闻到它就想哭,有人却吃得特别香!
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上次发了篇吐槽香菜的文章

最多的评论竟然是

“葱才是大敌!”

有人不吃葱,闻到就想吐

1

有关于葱



同大蒜和韭菜一样都处于百科葱属(Allium)



中国为葱的主要原产地


有强烈辛味。

古代宗教概念里食用后会影响性情、欲望,

与猪牛羊肉蛋奶等合称为 “荤腥”


切葱容易流泪。

因为葱细胞破碎时,液泡中的蒜氨酸酶就与 ACSO 接触,后者被水解成硫代丙醛 - S - 氧化物,就是导致流眼泪的主要成分即 “催泪因子”。



2

关于葱大家怎么说



我们写过一篇香菜的稿子,评论区点赞最多的竟然是吐槽葱的…… 


学长朋友圈里,大家关于葱的留言。很多人接受不了葱的味,而爱吃的人,吃葱油拌面、蛋炒饭、小馄饨、葱爆羊肉、鱼汤等等都少不了葱。


@CJY:“小时候感冒,外婆就煮葱和姜一起炖的汤给我喝,味道永生难忘。



@丸子:巨讨厌葱!小时候过年帮老爸洗了一大盆葱!从此那个臭味成了阴影……



@相空:吃什么菜都不能看见葱、偏偏葱油要吃…… 深井冰哇



3

爱葱的人 



较细的小葱切成葱花特别适合用于凉拌菜。

 

比如凉粉、凉皮、椒麻鸡、皮蛋豆腐……


羊肉汤、米粉、瘦肉粥、小馄饨…… 更多人爱的是汤汤水水上的那一撮。


大葱常见于北方,辛辣味更重。


适合爆炒,比如葱爆腰花葱爆羊肉大葱烧海参等,能提香解腥。多半中式菜肴里都喜欢先放葱花把油炒香,尤其是蛋炒饭,葱绝对是点睛之笔。


还有些菜式会直接生吃,京酱肉丝、北京烤鸭里,都喜欢加入长条的葱丝。山东人还有 “大葱蘸大酱” 的吃法。


4

日料才是葱的死忠粉


日式烧鸟店,也常有葱段和鸡肉串在一起烤的京葱鸡肉或是撒满葱花的鸡肉串


炙烤后的寿司

生伴牛肉上的葱花山


味增汤和拉面都会放

在日本还有家连锁的葱屋吉平,专攻葱料理,以葱为原料的料理就有 20 种以上


一张图感受一下。


5

不吃葱的人也会吃



不吃葱的学长我本人,真心无法抗拒的葱类菜肴,葱油面算一个!看翠绿细葱慢慢煎出飘香葱油,简简单单一道菜但做好了特别能收服味蕾、抚慰人心。


还有葱油饼、超市里卖的葱香小饼干…… 都是消除了葱的刺激气味、剩下香味的典范~


主要原因是生吃葱较辛辣熟制之后则会失去辣味变温和。葱中的含硫化合物加热后逐渐分解,特别是大葱辛辣味的主谋(二甲基三硫醚)加热 15 分钟后会迅速减少,加热 30 分钟之后会消失殆尽。


吃葱 VS 不吃葱 

你是哪一派?

辩论


你喜欢葱还是讨厌葱呢?

请表明立场,并说明爱或者恨的理由


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