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鲜牛奶还可以做出这些另类美味,你一定没试过
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人们常说的鲜奶多指经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶,由于采用的是低温灭菌法,相比于常温奶,保质期虽然较短,但却更好地保持了牛奶的新鲜味道,口感也比常温奶更加浓郁。直接饮用鲜奶可以补充营养,而用来制作美食,也别具一番风味。这里推荐三道鲜牛奶做成的美味菜谱,它们独特的风味很适合这个季节。


奶浸银鳕鱼配意大利饭


食材:

主材:银鳕鱼块 800g、鲜牛奶 800ml、香茅 2条、青柠叶 2块、柠檬 1个、橄榄油 10g、无盐牛油 10g、盐及胡椒适量

配菜:意大利饭 120g、菠菜 50g、青柠叶油 10ml

做法:

1.将牛奶倒入平底锅煮热,加入香茅、青柠叶和柠檬皮,煮沸后离火调味,盖上锅盖,让其浸20分钟;

2.将银鳕鱼块放入牛奶中,牛奶须完全盖过鱼块,并保持约55 ℃温度,煮约15至20分钟或煮至刚熟;

3.取出鱼块以锡纸保暖。用先前浸过鱼的牛奶汁把意大利饭煮熟,将菠菜轻炒并调味;

4.把鱼块放在意大利饭上,并加上配菜及青柠油装盘。


海鲜炒牛奶

食材:

鲜牛奶 20g、虾仁 50g、鲜带子 50g、青口 50g、鸡蛋白 5个、粟粉 15g、粟米油 45ml、食盐适量

做法:

1.把青口及带子切粒,加入少许盐腌10分钟至入味,将蛋白与蛋黄分离,留下蛋白备用;

2.锅内放少许油,放入虾仁炒一分钟至熟。炒熟的虾仁盛出备用;锅洗净备用;

3.将一半量的牛奶倒入盆中,加入粟粉、糖、盐调味并混合均匀;加入蛋白,将牛奶与蛋白一起略打散。再将剩余的牛奶倒入,一起搅打均匀;

4.锅烧热后,倒入油,倒入牛奶蛋液。朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形。加入海鲜粒快速翻炒匀,即可关火盛盘。


慢煮肉眼扒伴牛奶洋葱


食材:

牛奶洋葱汁:鲜牛奶 300ml、面粉 10g、无盐牛油30g、鸡汤 50ml、洋葱碎 200g、橄榄油 20ml、盐和胡椒适量

肉眼扒:美国肉眼扒(约1寸厚) 800g、百里香 5g、原粒蒜头 5g、盐及黑椒适量

配菜:甘荀蓉 50g、青瓜及红萝卜 50g、土豆4个

做法:

1.用橄榄油及牛油10g把洋葱碎轻炒至金黄色备用;另把牛油20g溶化后加入面粉,煮至金黄色;

2.再分数次倒进牛奶和鸡汤,每次加入后需搅拌均匀,最后加入已炒过的洋葱碎,再煮5分钟;

3.把牛扒以百里香、蒜头、盐和胡椒调味,再煎至两边金黄色;牛扒放在焗盘上,放进已预热约100至110 ℃的焗炉焗约10至15分钟,取出后用锡纸覆盖牛扒约8至10分钟;

4.最后将青瓜及红萝卜切成薄片作配菜,牛扒也切成块状伴上酱汁即成。






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