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酸奶真的比牛奶更有营养吗?
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喜爱酸奶的你一定有想过自己做酸奶对不对?但是!不是所有的牛奶都可以做成酸奶。

一般来说,原料乳里的蛋白质含量越高,产生的酸奶就越浓稠。而蛋白质少(掺水、细菌超标等),凝乳就比较脆弱,简而言之就是做不成功。

所以网上才流行这种说法:品质好的牛奶才能制作成酸奶。然后大家得出一个结论:酸奶的营养比牛奶更好。

那么,酸奶真的比牛奶更有营养吗?

 种类 

嗯,首先,你要知道的是,牛奶和酸奶的种类。

就牛奶而言,可以分为纯牛奶和调制奶。

严格的说,调制奶是乳饮料,是以不低于 80% 的生牛(羊)乳为原料,添加其他原料,如风味物质、钙等,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

纯牛奶又可分为 2 种:保质期只有 4-7 天还需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶或鲜牛奶,更加新鲜,维生素损失少。保质期几个月不需要冷藏的原味牛奶包装上都印有 “纯牛奶” 字样,它方便保存。这 2 种的原料都是牛奶,不能加入非牛奶来源的配料。

酸奶可分为一是纯的酸奶,原味的。二是加入了果汁、果粒、谷物、椰果等的调味酸乳,通常含糖量比原味的酸奶高,牛奶成分较少。

 禁忌 

要喝牛奶还是酸奶,其实也是因人而异的。

比如像乳糖不耐受,饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻和腹痛等不适的人,就只能买低乳糖牛奶,或者酸奶。腹泻或其他肠道疾病患者不适合酸奶。诸如此类的情况,请按照医嘱购买适合的饮品。

 按需饮用 

如果想要补充钙或者 B 族维生素,酸奶和牛奶的差别不大。

补蛋白质,牛奶通常略高于调味酸奶。当然也可以选择额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。

如果是想要减肥、利消化、保健的效果,当然选择纯的酸奶了。国际上多项研究发现,同样热量摄入情况下,酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。乳酸菌有利通畅,有利消化的效果。

值得注意的是大果粒酸奶添加了香精和糖分,更多的是口感而不是营养。

同样的情况还有老酸奶,看似粘稠,名字中有 “老”,更让人回想起几十年前的老味道。其实酸奶的这种 “冻” 状主要是增稠剂的功劳,营养价值和稀的酸奶差不多。

而儿童酸奶和普通酸奶的主要区别是甜度,不一定适合儿童。

 结论 

好了,我们还是来得出一个结论吧。

营养价值由高到低:

低糖(碳水化合物含量低)原味酸奶 > 巴氏奶 > 纯牛奶 > 糖多点的原味酸奶。记得优先选蛋白质较高的产品为好。



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