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21 种小咸菜的做法,不用再去买了
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有喜欢吃咸菜的朋友吗,请举手~~


哈哈,相信举手的人不在少数~~ 你是不是也和我一样,都是去菜市场
或者超市里买现成的,吃来吃去就那几种,还时不时的担心卫生问题。

今天,小编就找了些小咸菜的制作方法和大家分. 享一下!

从此以后,美味小咸菜,自己动手做,而且,这还是馈赠亲朋好友的佳品哦!

 
1. 酱八宝菜

黄瓜 1000 克,藕、豆角,800 克,红豆 400 克,
花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克,
杏仁 100 克 (以上原料应先行腌制好) 黄酱 2000 克,
糖色 100 克,酱油 1000 克。


将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,
用水泡出部分咸味,捞出晾干,
装入布袋入缸,缸中放黄酱,
糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8 天,
缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。


2. 酱黄瓜

鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。  

将共同瓜洗净,沥干水分,
须长剖开成两条 (也可不切开) 加粗盐拌匀压实,
面上用干净大石块压住。
腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
将腌缸洗净擦干,
倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,
盖好缸盖酱制 10 天即可食用。
  


3. 酱莴笋

肥大嫩莴笋 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。  

把莴笋削去外皮,洗净;
放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,
置于阳光下晒干; 将豆瓣酱涂抹在莴笋上,
重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,
以免酱出的菜味不一致;
若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,
储存在坛子内,经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓,
可与四. 川榨菜媲美。


4. 泡辣茄条

大小中等鲜茄子 2000 克,老盐水 2000 克,
红糖 20 克,干红辣椒 100 克,
食盐 50 克,白酒 15 克,香料包 1 个。
将茄子去蒂 (留 1 厘米不剪) 洗净把各种调料拌匀装入坛中,
放入茄子和香料包,
用竹夹卡紧,盖上盖,
添满坛沿水,泡 15 天左右即成。


5. 泡萝卜条

鲜嫩白萝卜 1000 克,凉盐开水 1000 克,
白酒 100 克,干辣椒 30 克,糖 8 克,
盐 25 克,花椒 3 克。

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,
放置室外晾晒至发蔫;
将干辣椒、糖、花椒、盐、
白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
用水密封保存 5 天后,即可食用。



6. 腌辣韭菜花

韭菜花 10000 克,盐 400 克,生姜 200 克,
辣椒 50 克,料酒 50 克,花椒 20 克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30 天即成。咸、香、鲜、辣。


7. 泡糖蒜

鲜蒜 3000 克,白糖 1200 克,盐 70 克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,
码时一层蒜撒一层盐,3000 克撒 (50 克)
盐,最后在上面浇上 (100 克) 清水,
腌泡 12 个水里后,往蒜缸里浸清水,
淹没蒜面。要陨 3 天换一次水连续天,
以除蒜辣味; 将蒜捞出放入干净盆内,
撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,
然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
用清水 (300 克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,
然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,
放置阳凉处约 50 天即可。 


8. 泡嫩姜

嫩姜 10000 克,凉开水 3000 克,盐 2000 克。

将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;
把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,
在坛口听水槽里加满凉水,10 天后即成。


9. 腊八蒜

大蒜头 3000 克,醋 1500 克,白糖 860 克。 

用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,
作为泡腊八蒜的容器; 选好大蒜,
去皮洗净,晾干,先泡入醋内,
再加入白糖,拌匀,置于 10 度 - 15 度的条件下,
泡制 10 天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,
因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。


10. 四 川泡辣椒

尖头鲜红辣椒 3000 克,粗盐 560 克,明矾 120 克,凉开水 1800 克。

先将粗、明矾放放小缸内,
加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,
再用尖头竹签在辣椒两旁戳
两个小洞,以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,
并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。
腌至 6 个月后即成,3 个以上可食用。

半个月后翻看 1 次,极为重要,
否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质



11. 泡豆角

鲜豆角 5000 克。食盐 400 克,鲜姜、大蒜各 100 克,
花椒、大料各 15 克,白酒 50 克,白糖 50 克。

先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡 20 天后备用;
将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,
密封坛口,10 天即为成品。


12. 酱辣黄瓜

腌黄瓜 8000 克,干辣椒 80 克,白糖 30 克,面酱 4000 克。

将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚 3 厘米的方形片,用水浸泡 1 小时,
中间换 2 次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,
每天翻动 2-3 次; 酱制 6-7 天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,
拌入干辣椒丝和白糖,3 天后黄瓜片表皮干亮即成。 
要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,
如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。
成品菜色泽浅红,甜辣可口。


13. 腌糖蒜

鲜蒜 5000 克,精盐 500 克,红糖 1000 克,醋 500 克。

将鲜蒜要切去,放在清水中泡 5-7 天 (每天换一次水);
将泡过后的蒜用精盐腌着,
每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
坐锅,加入水 3500 克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;
将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌 7 天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味; 稍酸而甜,非常可口。


14. 酱蒜薹

鲜嫩蒜薹 5000 克,盐 500 克,面酱 2500 克。

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,
用盐泡 1 天后捞出切成 4 厘米长的段,
再放入清水浸泡 2 小时,中间换 2-3 次水;
将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;
将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,
每天搅动 2 次 10 天左右即成。

 

15. 酸甜莲藕

鲜嫩莲藕 3000 克,白糖 800 克,松开 300 克,盐 300 克,生姜 10 克,八角 6 克。

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌 1 小时,压干水分;
将其它调料放入沸水锅中 (加水 2000 克) 熬约 5 分钟,
晾凉后,同莲藕一起倒坛中,
约 4-5 天后即可食用。


16. 泡笋条

莴笋 1000 克,老盐水 700 克,红糖 5 克,食盐 10 克,干红椒 10 克,
料酒 20 克,醪糟汁 5 克,香料包 1 个。

将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,
在淡盐水中泡 1 小时,捞起,晾干表面水分;
将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,
用竹片卡紧盖上坛盖
添满坛沿水,泡 1 小时即成。


17. 泡雪里蕻

雪里蕻 200 克,一等老盐水 1400 克,食盐 100 克,红糖 30 克,白酒 25 克,
红辣椒 50 克,香料包 (花椒、苹果、大料、姜片) 用纱布包好。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,
均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,
1 天后取出,沥干涩水;
将上述各种调料,拌匀放入坛内,
放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,
盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

18. 泡子姜

新鲜子姜 2500 克,一等老盐水 2500 克,鲜小红辣椒 150 克,食盐 120 克,
红糖 25 克,白酒 50 克,香料包 1 个。

先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,
放在净水中泡 2-5 天,作为预处
理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;
将老盐水倒入坛中,先放入 (10 克) 红糖,
同时放入盐和白酒并搅匀,
放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,
再放入余下的红糖和香料包,
继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,
使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖,添足坛沿水,约泡 1 周即成。
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,
也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;
香料包用后,除白菌外其余均不能再用;
如果将子姜切成丝或片入泡的,约用 1 天即成。
此菜属四. 川风味泡菜,色泽微黄,
鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮 2 年时间。


19. 泡芹菜

鲜嫩芹菜 1500 克,大盐 10 克,花椒 5 克,大料 3 克,红辣椒 30 克。  

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
将芹菜叶择洗干净,切成 10 厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,
一同装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。


20. 多味萝卜块

白萝卜,5000 克; 盐,750 克; 姜粉,50 克;
五香粉,50 克; 辣椒粉,30 克; 味精,10 克。

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,
腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,
将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,
封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口,香辣味浓。


21. 香辣白菜
大白菜,5000 克; 精盐,50 克; 白糖,500 克; 醋,150 克;
香油,100 克; 干辣椒,100 克; 葱白 50 克; 姜 50 克。
 

将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,
再切成 1.5 厘米宽的条。
把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌 2-3 小时,
在将白菜中的水分挤掉,
摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热,投入辣椒,
炸出辣香味放入葱姜炒出香味,
倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌 4-5 小时即可。
色泽鲜艳,清爽适口。 

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