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用耐心成就味道,大根烧
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这个世界,有些料理是需要交给时间来处理的,大根烧便是其中之一。大根其实就是日语里的白萝卜。


白萝卜虽然是人们平时很常吃的食材,但是想真正做好它,并非易事。生性辛辣的白萝卜无论从味道和口感上都是有点儿“冲劲儿的”,而时间恰恰能把它的个性磨的圆滑一些。



先是用清水完全的煮透,如果不这样做,辛辣,蹿鼻的气味会遮盖住白萝卜的本性——甘甜,细致。


俗话说得好,打一打揉三揉,如果大火煮透是敲打白萝卜的冲劲儿,那么小火慢熬就是打磨抛光了。


用昆布、柴鱼花熬煮出的高汤充满海洋的味道,但想要让味道吃进富含纤维的“大根”里,就要用时间小心翼翼的一点点煨进去才行。



最后的煎制,好似锻造工艺的“定型”,让日式酱油把浓郁的味道锁在萝卜里面而不外泄。放入口中的大根烧,有直爽而浓郁的酱香味道,继续咀嚼后软糯的口感伴着自然的香甜袭来,那味道真是让人瞠目。


简单的调味,简单的食材,只要认真,耐心的等待,就会成就出焕然一新的美味,那是流淌在时间里的味道!


大根烧  制 作 方 法


原  料

Ingredients


白萝卜······2段

昆布······4片

柴鱼花······5g

小葱·······1棵

日本酱油······45ml

味淋······45ml

清酒······2勺


步  骤

Steps

制作大根烧


Step 1

白萝卜去皮切3厘米左右厚段,放入清水中炖煮至熟透后捞出备用(清水一定要多加,直到没过萝卜,这样才能完全煮透)。



Step 2

另起一锅清水,放入清酒、味淋、日本酱油、昆布、柴鱼花炖煮5分钟左右让调料味道充分融合后关火过筛,只留汤汁部分。



Step 3

炖煮熟透的萝卜放入锅中,将料理好的汤汁放入,同样也需要没过萝卜,起小火炖煮40分钟,让汤汁的鲜美完全侵入到萝卜里。



Step 4

最后将萝卜蘸少许日本酱油,小火煎至凉面发金红色便可出锅,用少许柴鱼花做底,小葱点缀,如此就算是大功告成!因为萝卜的纤维很高,长时间炖煮也能软而不烂,入口后带着些许海洋气息的鲜甜滋味久久存于口中,那是流淌在时间里的味道!



柴鱼花,是一朵花么?


记得第一次看见这味食材还是必胜客的某期广告,柴鱼花在披萨上翩翩起舞,当时觉得好神奇,真的有这么厉害的花么?!后来才知道,它不是花,是一条鱼!!


柴鱼花的本体:



柴鱼花(木鱼花):

其实是由珍贵的深海鲣鱼经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用的一味调味料。不添加任何添加剂,是天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味



你问我它是怎样变成花的?

如下图,深夜放毒,额不,深夜食堂里迷人的大叔做过的猫饭,给我们很好的示范了如何把超级坚硬的鲣鱼干变成翩翩起舞的柴鱼花!


柴鱼花料理可谓百花齐放!

萌萌的章鱼烧


能够让柴鱼花飞舞起来的大阪烧!


能吸引成群结队的喵来围观的,猫饭


柴鱼花豆腐,日本名字叫冷や奴


同时柴鱼花不但是料理的在外观和食用中的好搭配,在炖煮汤汁,吊高汤上面也是一把好手,用好柴鱼花,感觉一半的日料已经会了!自然无添加的好味道,值得你去尝试!


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