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有位北大学霸, 支教回来先做起了鸭
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北大学霸支教回来潜心做鸭

靠外卖起家,日卖 2700 个鸭掌

一个锅子,先吃干锅后涮火锅

- 温习一下童年经典 -

1
北大学霸誓做鸭中之神!

一名北大学霸在四川支教时吃到了一锅干锅鸭头,好吃到流泪,他 “啪” 的一声吧筷子拍在了桌上,誓要让更多人吃到这人间美味。两年间,他和朋友们从自贡吃到广源,又从南充吃到乐山,吃遍了四川的县城小店,访遍了民间的美食高人。



就这么找找吃吃,不断尝试,“用尽各种算法和公式”挑剔地研发口味… 鸭头肉少,他们就换鸭掌和鸭翅,经过改良,最终搞出了这【鸭神锅】


先卤后炒还原当地味道


为了还原当地的香辣味,学霸们只用四川当地的调料。

鸭掌和鸭翅都需经 30 多种调料提前卤制,鸭掌 8 小时,鸭翅 2 小时。当天用之前,现从卤制的大桶里捞出来。


卤好的鸭掌、鸭翅再经秘制红油爆炒,2~3 分钟就出锅。


只做鸭掌和鸭翅



他家干锅一共 3 种选择

鸭掌 + 鸭翅

only 鸭掌

only 鸭翅

辣度任选,也可以要求不放辣椒


【鸭掌】筋多肉少,富含胶原蛋白,是想减肥又管不住嘴的妹子们的挚爱呀~


biubiu~ 指缝抖动着的胶原蛋白,这里最有嚼劲儿!


【鸭翅】的肉里吸足了卤味,外面裹满了炒料汁。


软烂脱骨,不柴不干,一撕就开。再用筷子轻拨,肉就离骨了。懒得啃骨头的捧油完全不用担心~


鸭掌鸭翅下面还藏着菜花,浸足了汤汁,是这锅里唯一的蔬菜,大家都抢着吃。


香辣口味的鸭掌、鸭翅,吃了几个,就急得我叫米饭!


不一会儿就吃出一座小骨头山,蛮有成就感哟~


2
别换锅!干锅直接变火锅

4 小时底料直接往锅里倒



干锅吃得差不多了,服务员会帮忙捞一捞余料。然后,直接!直接把炒制 4 小时的火锅料倒入锅中,再倒入秘制的奶汤。鸭神干锅变【清油麻辣火锅】,双重底料,味道更加丰富厚重。


你若换锅,学霸老板可能会遗憾得哭出来。

(他家火锅也可以直接点,也有鸳鸯锅哦~)


怕你热,还装了淋浴花洒



这又干锅,又火锅的,学霸老板怕大家热,特地装了花洒淋雨喷头。能不能喷水?这得跟老板商量商量~


常规的鸳鸯火锅是辣的和不辣的拼,可他家除了常规款,还有隐藏菜单【清油麻辣 + 牛油特辣】,辣上加辣,简直辣得毫无还口之地。


摇啊摇,扑通~ 广州老字号的【广味腊肠】可是辣锅中的上上签!(淡定一些,请勿模仿)

腊肠本来就是熟的,稍微煮一会儿就好,煮太久太软就不好吃了~


每桌必点的【茴香小油条】裹着茴香炸,外层还带着点孜然。细细的一条,白嘴吃都特带劲。

小油条在辣锅里蘸一蘸,咕嘟软了,吸了辣油,别有一番滋味。



学霸家的蟹棒敢叫【超好吃蟹棒】,而且还有当天空运的【潮汕牛肉丸】。蘸上香油蒜泥,大快朵颐。


还嫌肉不够多,就来盘涮火锅必不可少的【特级肥牛】


用精致小锅装着的厚切【老豆腐】【鸭血】,提前用火锅料腌制了 8~10 小时,再涮到辣锅里,这样更容易入味。


涮火锅,怎么能少了【茼蒿】和劲脆的【贡菜】


这个家伙叫【鸡蛋玩馒头】,馒头片外裹了一层鸡蛋,像极了家中的做法。软软的,淡淡的甜味。


一共三款冰爽解辣的饮料,都和柠檬有关。

养乐多里兑了柠檬汁的【柠檬养乐多】,酸甜又浓稠,用它来灌缝儿,又解辣,还助消化。


3
外卖起家,日卖 200 份

大家都喜欢的打包盒



他家从外卖起家,然后才有实体店。吃过他家的普遍对这贴心的外卖盒情有独钟。盒子结实,保温效果好,而且还有排气的小孔孔。

啃着鸭掌看着剧,这个夏天就这么过啦!


很受欢迎的看剧零食



卤制 2 小时再炒制的【鸭神爆鸡脚】,肉头多汁而且还脱骨,好像在发光。


他家【鸭神爆猪脚】切成了小块儿,吃起来方便。猪蹄经过 6 小时卤制,buling 一甩小骨头就掉了,软烂滑口,肥而不腻。


控制不住,打包了一份回家看剧用。顺便和门口的旋转木马合了个影子~


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


用餐提示

· 外卖五环内全城配送

· 鸭掌、鸭翅经过卤制本身就有辣度,鸭神锅的辣度可以选择,也可以选择不放辣椒。


店面信息

店名:御鸭神 干锅 · 火锅

地址:望京街 9 号国际商业中心内广场 1 层北区 A-1-27(旋转木马附近)

电话:010-57156128 15313165365

营业时间:10:00-23:00 周一至周日

预估人均:62 元

Hi

作者是我

我是京酱 Rose

你一次能啃多少鸭掌?


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