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市井好味道才是打开曼谷的最佳方式丨吃遍全世界
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吃遍全世界
吃货在曼谷














曼谷,实在是个好吃到想要一去再去的城市,烟火气十足的路边摊,充满仪式感的泰式皇家宫廷料理,备受美食家关注的米其林餐厅…… 在这个吃货心中的亚洲美食之都,其他的备注在美食面前都变得没有那么强烈,只有抛弃一切杂念,吃到天荒地老,正因如此,很多人对曼谷的感受只有一点,唯有美食,让你印象深刻,念念不忘。




我对曼谷的爱,全部留在了菜市场



泰国朋友 Aey 这样告诉我,国际化程度很高的曼谷向来以包容多姿多彩的市井传统而闻名,而集市则是市井生活中最为活色生香的一面。他说,无论你任何时间身处曼谷的任何地方,周边不出 2~3 公里,至少会有一个正在营业中的集市:即便是在零点钟声敲响之后的午夜时分,一些特定的鲜花市场、深夜市场还在营业;而当太阳刚刚升起,热火朝天的早市已是万事俱备、蓄势待发;此外,还有各类常年开放的跳蚤市场、创意市集等,售贩不同种类的特产、工艺品、古着饰品或玩物…… 距恰图恰所在地不远的安多哥(Or Tor Kor)市场就是备受当地人青睐的一个生鲜市场,在 2015 年被 CNN 旅行评选为全球排名第四的最佳鲜货集市。Aey 笑着说,“它和你之前看到的生鲜市场都不一样,会大吃一惊哦。”


Aey 所言无虚,当我走进安多哥集市并不显阔的门面,像每一个首次前来的人一样,无一例外地赞叹这里令人惊讶的整洁与舒适度:干净的浅色地面几乎能用 “光可鉴人” 来形容,与顶棚的灯光将整个空间映照得敞亮而通透,由于与室外连通无法安装空调,故而在每个木橼的顶端都设有电扇,橼柱四面挂有笔挺的小盆绿植作为装饰,柱子两侧则是供人休息的木制长椅。指示牌清楚详细,商品分区井井有条,几乎让人误以为来到了某个农贸展会,如果不是在进入时就已扑面而来的那股奇异而强烈的香气。


是的,气味,在我看来,这是一个集市最能打动初来者的地方:海鲜的腥气、水果的甜腻、烧烤的肉香、调味料的辛辣,有如发酵般扩散,将一切喧嚣和混搭笼罩在同一种气息之下,让人渴望进入这片妙趣横生的场域内一探究竟,无论是千里而来的旅行者,还是行色匆匆的本地人,抑或是忙碌不停的小商贩,每个人都是那么欢欣、投入,生气勃勃。


环顾四周,有太多好玩的东西目不暇接:堆得像小山一样高的山竹、码得整整齐齐的芒果和莲雾,粉里透黄的罗望子是少见的甜味品种,一只只像糖果一样挤在大大的透明塑料包装袋里。如果说大多数水果我还能够叫出名字,进入蔬菜区域后,就仿佛来到了充斥着奇珍异草的植物园,好在有 Aey 耐心讲解,才能勉强认识一二:如何辨别柠檬草和金荷欢,白色圆茄和绿色条纹茄的味道差异,或是如何用南姜、香茅草和大芫荽调制一碗正宗的冬阴功汤。


曼谷几乎每个菜市场都有即食区,Aey 补充说,即便是规模比安多哥更小的菜市场,到了人流渐少的晚上,很多卖水产、肉食品的店铺都会支起铁锅,将白天没有卖出去的食材现场下锅,招揽食客。


他熟门熟路地带我来到一家据说是附近最好吃的炒粿条店,估计是早已熟识的老板看到他,二话不说架起铁锅,倒油起火,白的鸡肉、红的香肠、青的虾仁、绿的柿子椒、透明的豆芽,“滋啦” 一声被一股脑地倒进热油里,然后再放入粿条,和五颜六色的食材一起在升腾的油烟中打滚,老板像表演一样一手不停翻炒,一手极流畅地先后加入椰浆、罗望子汁、姜黄粉、黑胡椒和鱼露等,再快速拨弄几铲后,即刻出锅。满满一盘粿条上桌时仍腾腾地冒着热气,旁边是两根细细的香葱和一簇红色的小米椒碎,还有慷慨的大半只青柠,将青柠汁淋上简单搅均,便迫不及待地夹起一筷子的色彩缤纷送入口中,果然热辣爽口、鲜香好味,真正是 “吃了一口还想吃第二口”,一盘粿条几分钟之内便已进入我们的胃袋。Aey 这才对我说,市场内现制的餐食也许没有高级餐厅中的精致,但胜在其就地取材的新鲜与小贩们在日复一日的烹饪中愈加熟稔的技术,因此,最好的办法就是边逛边吃,为的就是那股上桌时自带的生猛撩人的烟火气息。



如何抵达


在曼谷城区搭乘 BTS 轻轨 Mo chit(N8) 站,地铁 Kamphaeng Phet 站 (出口 1,2) 或 Chatuchak Park 站 (出口 1) 出来就是安多哥市场。



怎样逛市场


一定记得不要吃太饱,因为对于大多旅行者而言,在曼谷的生鲜市场,最激动的事情并非采买,而是赏味。曼谷几乎每个菜市场都有即食区,即便是规模比安多哥更小的菜市场,到了人流渐少的晚上,很多卖水产、肉食品的店铺都会支起铁锅,将白天没有卖出去的食材现场下锅,招揽食客。



必买好货


一份腌制入味的泰式炸鱼仅要 30 泰铢(合人民币 6 元不到),一碗猪脚饭连同附赠的猪杂汤也仅要 70 泰铢,至于水果、甜品等更是性价比超高。精选的泰式黄咖喱、香料,经过独特熏制的肉制品,还有大名鼎鼎的金枕头榴莲膏,都是既可自留又可赠送的泰国上佳伴手礼。





曼谷唐人街夜市——味蕾一刻不曾停歇



入夜后的曼谷唐人街车水马龙,沉寂了一天的街道开始热闹起来,街道两侧挤满了摆摊的商贩,各自摊位前堆着满满当当的新鲜食材,每一位摊主似乎都跃跃欲试,招呼着往来的游客。相比其他夜市,唐人街夜市的主打就是一个 “吃”!


背心短裤人字拖是打开唐人街夜市最好的方式。海鲜算是唐人街夜市最大的特色,烤鱿鱼、酱汁焖大头虾、牡蛎卷…… 摊主们用自己家传的秘传调料烹制出一盘盘色香味俱佳的街边美食。无论错过哪一家的美食,都会让你觉得是种遗憾,可又叹自己的胃口实在太小,不能全部装下这市井美味。T&K seafood 绝对算得上唐人街夜市中的头牌摊档,因为这里永远都在排队。唐人街路口满是油污的地面和大汗淋漓的厨师见证了这里大排档的粗犷和繁华。T&K seafood 以烹制海鲜出名,这里没有那些繁文缛节,来到这里寻找美食快感的人,不会在意用什么样的碟子或是在什么环境中进餐。翻开破旧且沾满油渍的菜单,看着各种没见过的海鲜做法,你彻底没了主意,那就谦虚的向服务生来请教吧。因为老板来自潮汕,T&K 的服务生或多或少都会讲些中文,遇见中国游客也会多些关照。好味道,是大家来这里的唯一理由。一口油锅大火催热,各种海鲜被放进去爆炒,海鲜的生猛之气遇到了刚烈滚热的菜籽油,这世间最鲜美的味道就这样被催生出来。红辣椒、青咖喱,浓郁的香料赋予了这大排档另外一重色彩,即使相隔很远,你还是会被这浓郁的市井香气牵引而来。


夜市里的番石榴汁红得鲜血一般,芒果汁则成柔和的黄绿色,瓶底下沉着不少果肉,如果说什么是满足的味道,那就是在闷热的夜晚吃过一份辣辣的咖喱虾后,灌下一整支新鲜的果汁,那个爽快不言而喻。还有泰国当地那些形形色色的花草茶,或许第一口你有些难以接受,但细细品来,却别有一番滋味。



如何抵达


搭地铁 MRT 到 Hua Lamphong(华蓝蓬) 站,从 1 号出口出来,步行几分钟或搭嘟嘟车即可前往 Yawarat Road(耀华乐路) 与 Charoen Krung Road(查隆恭路) 两条主要道路形成的 China Town。唐人街的各式中国味十足的招牌是最容易识别的标志。



语言


虽说是唐人街,但也不是到处都是会中文的人,这里最常见的通用语言还是泰语。不过很多商铺都听得懂英文,也会讲一些简单的普通话。



当地人提醒


夜市有很多摊点出售加工好的水果,价格很亲民,很适合买一袋边吃边逛。



营业时间


唐人街的路边摊都在黄昏时才开市,最好的前往时间是下午 5 点左右。




《吃遍全世界》是北京吃货的全新栏目,以后会不定时推出世界各地的吃喝玩攻略,全由编辑深度采写哦,小伙伴们想看哪里都可以留言告诉大宝,也欢迎宝宝们投稿。





丨文:韩小开

丨图:韩小开

丨责编:麻烦大大人 



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