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干了这碗冷面
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你一定吃过各式各样改装过的朝鲜冷面

你也曾为了那口酸爽而着迷

你心中对朝鲜冷面的解读有千般

而我却独爱那一种


朝鲜冷面



在南方生活的那段日子,每每夏日来临,南方那般潮湿闷热,走出空调房的刹那仿佛一脚踏入了桑拿室般闷的人呼吸都带着水气。东北的夏天骄阳虽干裂炙热,却通常是带着微风,只要是逃开那片阳光,就都能收获一份清凉。要是饿了,随处在路边的小馆子里点上一碗朝鲜冷面,我想,那大概是我记忆中对夏天最能对得上号的美食(美事)了。


我是在东北长大的孩子,准确的说我是在吉林延边长大的东北人。大概听到我的家乡,多数人的两个问题便随口而来:你是朝鲜族吗?你会说韩语吗?是的,我是土生土长的延边人,汉族,虽说不会朝鲜族语言,可是在饮食习惯、生活习性上却早就被朝鲜族同化了。朝鲜冷面其实是我从小吃到大而夏天把冷面汤当饮料来喝的习以为常的一道家乡小吃。




也记不清到底第一次吃冷面是从什么时候起,印象中家乡最好吃的冷面馆是国营饭店里的现压冷面,三五块钱就能点上一大碗的冷面,面条都是现做的,一口特别大的铁锅上面支着一个简单的压面机,和好的荞麦面通过压面机直接把面条下到锅中的开水中汆烫,捞出后真的是用光的速度放到冷水里搓揉,生怕耽误了一丁点的时间使得面条不够韧性弹滑。


过冷水的面条挤干水分,浇上调好味道的牛肉汤,厚厚的几片酱牛肉还有苹果梨片和半个水煮蛋。虽然当时国营饭店的服务实在是傲慢的不得了,但当那一碗漂着冰嚓的朝鲜冷面端上桌的时候。我真的觉得端着冷面的服务员周身都散发着光芒。迫不及待的端起大腕咕嘟咕嘟的喝上一大口冷面汤,那般酸爽畅快,对于小时候的我,梁上好汉大腕喝酒的豪气,也不过就如此吧!然后夹上一口面条,一定要用力咀嚼,去感受面条的劲道。鸡蛋和牛肉总是舍不得的留到最后,固执的认为泡过冷面汤的牛肉和鸡蛋才叫好吃。


现如今,朝鲜冷面遍布大江南北,随便找个跟韩国沾点边的料理店都能点上一碗冷面。网络上铺天盖地的美食菜谱也都个个标榜自己教的冷面做法最为正宗。可是吃过了那么多碗的冷面,却都不入我心。依然是要每年回到家乡,到老字号的冷面馆去点上一份现压冷面。即使屋外寒天冻地,也毅然的要追求吃朝鲜冷面时的畅快酸爽。


朝鲜冷面


★ 食材 ★


玉米面条或荞麦面

牛腱肉500克

梨1个

鸡蛋1个

黄瓜1根


拌面酱

韩式辣酱3勺

鱼露1勺

蜂蜜1勺

白醋1勺

糖半勺

熟芝麻适量


冷面汤

牛肉汤600ml

雪碧600ml

盐15克

酱油少许(调色用)

糖50克

白醋25ml

味精适量

菠萝200克


★ 做法  ★


1.玉米面或荞麦面冷水泡约2小时。梨切片。鸡蛋带壳煮熟。

2.牛腱肉泡去血水,放入深锅中,加(不在配料内):大葱1段、姜3片、香叶1片、甘草5克、桂皮1块、八角2粒。大火烧开,转小火炖约1个半小时。熬好,捞出牛肉,牛肉汤过纱布或滤纸,过滤油脂和杂质放凉后冷藏。牛肉切片。


3.把拌面酱配料调和均匀备用。

4.冷面汤按配料比例勾兑,菠萝放入浸泡。冷藏。

5.烧一锅开水,放入泡好的玉米面或荞麦面,烫约1分钟,捞出过冷水反复搓洗。让面条更有韧劲儿。

6.煮好的面条上依次放牛肉片、梨片、两大勺拌面酱、黄瓜丝、煮蛋,倒入冰凉的冷面汤。完成。


~食酒HOW~ 公众号ID:shejiuhao

作者:鬼蜀,《顶级厨师》全国十强、曾出版图书《我是你的菜》。


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