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用江南的好味道,挑逗你炎夏挑剔的舌头
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江南味道

南方人吃饭讲究,最是遵循 “不时不食” 的原则,盛夏是江南物产最为肥美的时节,从枝头摘下的杨梅,山间溪水中肥美的螺蛳,肉质刚刚好的黄鳝,还有诸如水八仙之类的蔬菜,清爽可口,新鲜多汁都是这一季度美食的特色。

“江南好,风景旧曾谙”。炎热夏天,清淡营养的江南菜最入口。恰如江南的景致,它融合了清鲜秀雅,玲珑靓丽,让人难以忘怀。这几年吃遍京城的小编发现,帝都的江南菜馆逐渐多了起来,环境很浪漫,摆设很用心,为 “火炉” 中的大北京营造了一处处浓夏觅食好去处。这不,我们这一周跑遍帝都,为吃货们觅得几处江南美食好去处。



绍拾叁江浙菜馆
没了糟货,也就没了盛夏的乐趣


就在前不久,位于世贸天阶北街四层的 “绍拾叁江浙菜馆” 新店开幕,挑高的空间柔美惬意,抽象的白墙灰瓦设计带来江南水乡的清新。


绍拾叁江浙菜馆的王剑勇主厨每年数次下江南采风,带回最新鲜的食材和最地道的烹饪方式,同时秉承 “不时不食” 的理念,绍拾叁每一季的精选菜单都是经典传统又充满新鲜惊喜的江浙美味。今夏京城暑气来得早,充满古早味的糟货俨然是濡热暑气中的一股清流,拯救了一大批恹恹的胃口。

舟山鲜带鱼


麻椒蟹钳选取宁波花蟹蟹钳,肉质饱满鲜嫩,略麻略甜还有淡淡酒香,吃一粒就是停不下来的节奏。酒香花螺烹黄鱼由厨师桌边烹制,5 分钟即可揭盖上桌,打开锅盖,铺面而来浓郁酒香和宛若海风的鲜美气息。这道菜品中不加一滴水,只以黄酒和葡萄酒逼出花螺的鲜美和曝腌小黄鱼的咸鲜,这是宁波菜的精髓,主厨巧思使用新鲜的烹饪形式,并在传统的黄酒调味中加入葡萄酒,传达出来的却是再经典不过的滋味。鱼肉鲜嫩得须得用勺子挖起,花螺也是脆嫩有加。一道苏北臭鳜鱼,绍拾叁江浙菜馆此次也专门定制餐具,让这道菜品更加入味,吃到嘴里香而不臭,鱼肉酥糯。主厨还从传统上海菜中汲取灵感,在臭鳜鱼中加入面条,谓之 “臭鳜鱼镶面”,闻者无人不惊,吃到嘴里却全然折服,只想再追加两份面条。

臭鳜鱼


稻香扎肉


麻辣蟹钳


美食达人如是说:

如清蒸舟山鲜带鱼和稻草扎肉等绍拾叁的经典菜品,仍是拥趸们的心头好。扎肉是浙江绍兴的传统佳肴,绍拾叁的稻草扎肉精选皮肉肥厚分明的五花肉,用干稻草捆扎,再以茴香、桂皮等香料调味,以小火煨烧 2 小时以上并以原汤浸泡一晚,才能得到红亮晶莹、清香入味、肥而不腻、酥而不碎的稻草扎肉。稻草的香气融入五花肉,更别添一番滋味,即使在暑天吃起来,也不会让人觉得油腻,只想再配一碗白米饭。

绍拾叁江浙菜馆世贸天阶店

地址:北京市朝阳区光华路 9 号世贸天阶北楼四层

电话:010 - 6587 2878

营业时间:11:30 - 21:30,周一至周日

金融街中心店

地址:北京市西城区金融大街金融街中心 B1 层 104

电话: 010 - 6607 3066

营业时间:9:00 - 21:00,周一至周日




外婆家
外婆喊你回家吃饭


杭州的风景,很大一部分在于西湖与城市的结合,湖在城中,城在湖边。杭州的食物,有着江南的精致,也混合着北方的气息。外婆家的菜肴,就如同我家就在西湖边的宣传语一样,无处不在体现 “寻根” 情节,外婆家用最纯粹的烹调方法还原传统风味,在这里,吃货们可以领略正宗的杭州味道和来自浙江鱼米之乡的美味。外婆家一直朝着 “带给客人惊喜” 的方向努力。精心打造,一店一装修风格,带给顾客的不仅仅是简单的用餐,也是一种综合体验。


现在我们大帝都,“外婆家” 是越来越多了。位于北京恒泰广场的新店面,虽然开业不久,但是依旧火爆,午餐晚餐档,排队等位是司空见惯的事情。


外婆红烧肉是 “外婆家” 的一大招牌菜,精选上等五花肉,加上鲜嫩笋干、优质青鱼置于砂锅中小火干焖制而成。色泽鲜嫩、香气扑鼻,肉质肥而不腻,口味鲜咸,没有传统红烧肉的甜味,加上笋干吸油,吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽,令人回味无穷。还有地道老杭州风味的老鸭煲,选取 2 年以上的老鸭儿作为主料,加之临安的笋干、金华火踵、菜心、粽叶等配料,用家常的烹饪方式炖出那只儿时记忆中的老鸭煲。鸭肉酥而不烂,鲜而不腻;笋干清脆可口,十分入味;火踵肥瘦相间,很有嚼劲。最后再喝上一碗鸭汤,将所有的鲜美全部锁在口中,令人回味无穷。

叫花鸡


外婆红烧肉


外婆小牛肉


外婆鱼头


美食达人如是说:

亲民的价格,好吃的菜式,是外婆家最大的竞争力。去过外婆家的人都知道,桌子上摆满了菜,但算下来价格却不贵。“外婆家” 的叫花鸡,是江南一道名菜。现在厨师加以改进,使烤鸡香醇透味,清香的荷叶、酥烂的鸡肉,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻。当然如果你也豪放点,用手来撕上一块鸡肉,定会风味十足。

外婆家北京各门店地址:

外婆家北京新东安:北京市王府井大街 138 号 APM 6 楼

外婆家北京五彩城店:北京市清河中街 68 号北京华润五彩城 2 期 5 楼  

外婆家北京爱琴海店:北京朝阳区七圣东街 12 号院北京爱琴海购物中心 F4017  

外婆家北京蓝色港湾店:北京市朝阳区朝阳公园路 6 号蓝色港湾国际商区 2 楼  

外婆家北京朝北大悦城店:北京朝阳区朝阳北路 101 号朝北大悦城 6 楼  

外婆家北京通州万达店:北京市通州区新华西街 58 号万达广场 4 楼 4027  

外婆家北京宜家店:北京市大兴区欣宁街 15 号荟聚西红门购物中心 2F   

外婆家北京恒泰广场:北京市丰台区西三环南路与丰台北路交口恒泰广场 4F

外婆家北京新中关:北京市海淀区中关村大街 15 号中关村东方创业谷食宝街一楼



一品淮扬
商界大佬的私家小厨房


淮扬菜在北京的老饕吃喝江湖上,最受宠幸——这大概可以等同于江南女子在北方人心中约定俗成的份量——千娇百媚,秀色可餐,容易激发保护欲…… 所谓一方水土,养育一方人,就是这个意思。


淮扬菜十分讲究刀功,菜品样样精细,菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。一品淮扬大厨蒋应荣师傅从事餐饮行业已逾三十载。强调本味、重视调汤、风味清鲜,色彩鲜艳、清爽悦目,造型美观、别致新颖、生动逼真,便是他和他主理的 “一品淮扬” 餐厅的过人之处。“南来北往客,南菜北食风”是他对 “一品淮扬” 的要求。“万达王董事长的后厨房”可谓是一品淮扬的最佳名片,蒋先生入主北京一品淮扬正是应万达集团董事长的邀请。王健林在宁波品尝了蒋先生的作品后,力邀他进京献艺,于是有了北京的一品淮扬餐厅。

金陵盐水鸭


我最爱这里的鸡头米河虾仁,茶壶倾水,漏架下干冰升烟,白雾袅袅,衬出仙意。确实是鲜剥河虾仁,大小适中,淡甜弹润,洁白温婉;鸡头米也叫美人米,同样也是湖鲜,用于此处颇得要义。若用弹润的鲜芡实取代粉硬面的干货发制品,这道菜就趋近完美。

清炖狮子头


石锅板栗焗牛尾


美食达人如是说:

清炖狮子头,淮扬菜的首本名菜。蒋师傅在材料上做了改良,选用黑皮猪肉的肩胛处,比起传统的五花肉更多了份细腻与爽口,柔韧浓香,十分有嚼头;清汤一吊就是六个小时,醇厚而不腻。成菜狮子头白而粉圆,汤清而亮,像一轮满月落入湖面,模样华润可爱,滋味肥美香醇,口感酥融欲化,难得的味道享受。肥瘦比例恰到好处,柔软但不溃散,娇嫩却有存在感。如果你是对狮子头有要求的吃货,敬请前往鉴定。

一品淮扬

地址:建国路 93 号万达广场 C 座北京万达索菲特大酒店 6 层

电话:85996666

营业时间:

午餐:上午 11 时 30 分至下午 2 时 (最后点单时间为下午 1 时 30 分)

晚餐:下午 5 时 30 分至晚上 10 时 (最后点单时间为晚上 9 时 30 分)




丰和日丽
没人不爱的宁波海鲜


这里菜式的基础多来源于宁波菜,准确说来是宁波渔村的朴实料理。总体来说丰和日丽以宁波菜为主,汇集杭州、绍兴等江浙各地的菜肴,是名副其实的 “浙菜典藏”。咸鲜合一的口味是浙菜特色,很多上海本帮菜中的咸鲜系料理就来自于宁波江浙菜,尚不了解本帮菜组成演变的人,也许在此可以吃出些许领悟。而懂行之人都直奔黄鱼而来,宁波菜擅长烹饪各种小海鲜,其中黄鱼是特色,多种烹饪方式即能让人在一种食材上吃出浙菜的风情万千。雪菜黄鱼汤馄饨便是最佳典范,以原条黄鱼入汤,汤头似乳,鲜美异常。鲜肉馄饨大小适中,一口一只,品尝鱼汤与馄饨之余,亦可享用黄鱼肉的鲜嫩美味,一菜三吃,趣味尽显。葱油膏蟹更是广受好评,来自象山的膏蟹,膏脂满得像要把蟹盖撑开,色泽更为鲜艳。用秘制的葱油做法,蒸后再爆葱油,碧绿的葱花点缀其间,葱油香迎面扑来,让人未尝已有三分醉。

雪菜黄鱼汤馄饨


状元楼苔菜小方烤


丰收日红烧肉


在丰和日丽的用餐体验,就像她的英文名字 “The Festival” 一样,着实是一次节日般的欢乐享受。这里囊括了几乎所有的浙江风味餐点和东海海鲜菜式。不仅健康、新鲜,而且最重要的是够好吃!值得一提的是餐前上水果的健康习惯和 iPad 菜单,都从细节上看得出餐厅的现代感和用心之处。

盐烤群鲜


葱油蟹膏


美食达人如是说:

椒盐龙头烤是丰收日集团首创的料理,深得食客喜爱,后来许多餐厅纷纷效仿,原料九肚鱼本是最为廉价朴实的鱼类,因此原料价格翻了十几倍。以新鲜九肚鱼稍加调味腌制,裹上淀粉炸好撒上椒盐食用,典型的渔村料理,丝毫不加雕琢,却是最原始的美味。

丰和日丽

丰和日丽(北京通州店)

地址:新华西街 58 号通州万达广场 1 号楼 4 楼

电话:010-50906077,50906088

丰和日丽(阜内大街店)

地址:阜成门内大街 93 号 1-2 楼

电话:010-66181277,66181278




乌衣小居
徽菜小馆滋味多


徽菜的名望虽然不似当年那样辉煌,但毕竟是八大菜系之一,有过历史上的辉煌,到今天还有不少的人喜欢着、习惯着徽菜的味道,这就为徽菜的重新崛起准备了良好的基础。据统计,目前北京大概有数百家徽菜馆,虽然徽州菜还是菜谱上的主打,但其他风味美食也是可见到,大安徽概念丰富了菜式和口味。


菜馆的名字叫乌衣小居徽菜馆,原来是外贸公司的食堂。老板姓乔,滁州人。餐馆的名字和老板的家乡有关,滁州有个乌衣镇,乌衣镇就是老板的家乡。乌衣镇虽然是安徽的地界,但是因为离南京只有 30 公里,受江苏的影响较大。这个说法也得到了老板的证实。乔老板说,池州有个乌衣镇,南京有个乌衣巷,自己学的是淮扬菜,所以把自己的餐馆叫了乌衣小居。


作为徽菜代表菜,这里的臭鳜鱼是传统口味的,重油重色重味。菜上来黑红油亮,臭味扑鼻。尝一口肉质紧实脆嫩,滋味鲜美醇厚,于我来讲有些咸了。不想吃主食的我特意要了一碗米饭,用汤汁拌饭间或吃几口鱼肉把这碗米饭吃完了。老板说,传统的臭鳜鱼就是这样,徽州人口味重,乌衣小居的臭鳜鱼就是一个佐证。


美食达人如是说:

蒸三咸绝对不容错过。腊肠、咸肉、咸鹅都是自家做的,豆腐丝也是滁州运来的。店家自制的三咸味道不错,吃得出浓浓的农家气息,咸鲜得真实。底下垫的豆腐丝更好吃,蒸汽让豆腐丝收缩变得紧实了,三种不同的鲜香、咸香、腊香在豆腐丝里有着很好的交融,口感筋韧,汁液丰富,香气浓郁,味道饱满,是一道很好的下饭菜。

乌衣小居

地址:朝阳区建外大街 12 号院 (秀水大厦对面) (

电话:65679871

营业时间:11:00-21:00




明熙
慢品淮阳好滋味


明熙位于北京兴基铂尔曼饭店四层,不仅拥有一个可容纳 150 人的公共开放区 “荷花厅”,同时更有 16 个可容纳 8-22 人不等的贵宾间。进入夏季以来,明熙中餐厅菜品全面升级,酒店行政总厨赵庆春先生在原有淮扬菜的基础上进行一些创新与改良,以现代时尚的方式,演绎古典中国特色,诠释精致淮扬菜的 “新煮意”。


淮扬菜在食材原料上的精挑细选,是对食客的基本尊重。这道浓汤灼海螺是小编的最爱。精选野生海螺切片,挑选最精华的部分下锅;汤汁的选取也是极为考究,用鸡、排骨、鲫鱼慢火炖 4 个小时,炖至汤呈现出奶白色,再辅以竹荪作为搭配原料,细细品味既能品尝出汤的鲜美,又能感受到竹荪的爽脆,吃货们还等什么呢。

浓汤灼海螺


靓椒雪花牛肉


除此之外,招牌野生甲鱼作为明熙中餐厅的招牌菜,其点单率一直居高不下,精选 4 斤以上野生甲鱼,加以秘制调味,小火慢炖直至汤汁浓厚,荤香醇人,营养丰富,具有补虚养身,清热去火的功效,在这浓夏季节,最是滋补。特色葱煎包可谓独树一帜,食材的考究是餐厅坚持不变的理念,点单现做生煎包是不同于传统速冻生煎的区别,既保证了食材的新鲜,又保留了生煎的口感,金黄色的生煎包,一口咬下去,汤汁鲜美,酥脆鲜香。

招牌野生甲鱼 


特色葱煎包


美食达人如是说:

这里的菜品不论选料、刀工,还是调味,都精工细作讲求韵味。在口味上注重本味,擅长炖、焖、烧、煮,调味上也以保持本味为主要原则。凡 2017 年 6 月 5 日 - 2017 年 9 月 1 日到店的客人可享受全单 85 折优惠(酒水、海鲜除外)。

明熙

地址:北京亦庄经济技术开发区荣华南路 12 号 北京兴基铂尔曼饭店四层

电话:8722 8460

营业时间:午餐:11:00am-2:30pm;晚餐:05:00pm-9:30pm




丨图文:韩小开

丨责编:麻烦大大人


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