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永远吃不腻的家常菜,做好能下三碗饭!
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▼【香菇葱香鲫鱼】

用料:鲫鱼;香菇;火腿;香葱;大蒜;姜;料酒;郫县豆瓣;酱油; 花生油;

做法

1. 将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

2. 火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。

3. 把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入 1 茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。


▼【煎酿豆泡】

用料:豆泡;猪肉馅;香菇;胡萝卜;葱;姜;盐;五香粉;生抽;鸡精;香葱;鸡汤;蛋清;香油;

做法

1. 肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味,打入一个蛋清,顺时针搅拌均匀;葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末;和调好味儿的肉馅混合;

2. 将豆泡的顶部挖洞,把肉馅最大限度地填到豆泡中;锅中放油,小火将豆泡上下两个面煎至金黄色,先煎肉馅外露的顶部;倒入鸡汤,小火将豆泡中的肉馅煨熟;

3. 将豆泡盛出,把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味,然后收浓汤汁;浇淋到豆泡上,撒小香葱末即可。


▼【魔芋烧鸭】

食材:鸭肉,魔芋, 青蒜苗, 泡姜, 泡萝卜, 泡红椒, 花椒, 大蒜, 啤酒

做法

1. 青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫 2 分钟,捞出沥干。

2. 鸭肉洗净,斩成块。

3. 适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4. 取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6. 倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7. 下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧 1 小时。

8. 待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。


▼【酸汤牛腩】

原料:牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

做法

1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;

2.牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;

3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压 30 分钟;

4. 炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;

5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;

6 . 锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖 40 分钟,吃时调入少许香菜即可。


▼【清蒸鳕鱼】

食材:冷冻鳕鱼块 300g、蒸鱼豉油 15ml、姜丝 5g、大葱葱白 1 根、香葱适量、绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉 2g、橄榄油 20ml、盐 3g

做法

1) 鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2) 用手抓匀后腌制 20 分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3) 将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4) 取一圆盘,将大葱段铺底。

5) 将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6) 大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸 10 分钟后关火,不要揭锅盖,焖 3 分钟。

7) 取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

8) 铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

9) 炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。


▼【酸豆角炒肉】

食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖

做法

1. 酸豆角放在清水中浸泡 20 分钟洗净,用手攥干后切成小粒。

2. 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制 5 分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3. 锅中倒入油,大火加热待油 7 成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4. 锅中继续倒入一些油,大火加热待油 4 成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少 3 分钟以上。

5. 放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒 2 分钟,淋入香油即可。


▼【木耳炒肉】

食材:猪里脊,黑木耳,葱,姜,酱油,油,淀粉,盐

做法

1. 木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

2. 大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

3. 锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4. 木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。


▼【糯米排骨】

用料:糯米;玉米粒;青豆;胡萝卜丁;排骨;粽叶;酱油;盐;白糖;胡椒粉(可不加);味精(可不加);

做法

1. 小排骨切小段,洗净,控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制 2 小时以上。

2. 糯米提前浸泡 2 小时以上,玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种,你们随意,我喜欢玉米的香味,还喜欢五颜六色的视觉效果。

3. 粽叶剪出合适的大小,平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。

4. 排骨在糯米里面滚一遍,裹上糯米粒,将其平铺在笼屉上,将剩余的米粒全部铺满,省的浪费哈!

5. 蒸锅加水,将笼屉放入,开大火,蒸 50 分钟即可(跟你的排骨大小,厚度还有关哦!太厚或者太大,就延长时间)。


小贴士

1、排骨一定要提前腌制,这样才能入味。

2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。

3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮,主要目的是防漏和防粘。不过,我没有买到荷叶,觉得粽叶的味道更香。

4、下面铺一层,中间放裹上糯米的排骨,将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。

5、蒸制的时间跟你的排骨大小,铺排骨的厚薄都有关系,我铺了一层!时间长了,排骨才会酥烂,不要小气你家的天然气哦!


▼【豆豉蒸南瓜】

用料:南瓜 1 斤左右;干豆豉 2 大匙;枸杞 1 小撮;蒜末;辣椒末;蒸鱼豉油;糖少许;

做法

1. 南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用;

2. 制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡 3-5 分钟,略为切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸鱼豉油调味,加入少许水,炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料,一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

3. 将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约 20 分钟,上桌前拌匀即可。


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