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蛙鱼里有青蛙和鱼吗?
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蛙鱼,从80年代初开始到至今,每到夏天,徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊,跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起。酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚,再配上烙馍卷炸串,姿儿咪地打着饱嗝直呼过瘾!


徐州人吃蛙鱼不叫吃,叫“喝蛙鱼”,之所以这样叫就是觉得太软滑的小蛙鱼总有没来得及被牙齿咀嚼就滑入肚子的原因。蛙鱼属民间流传的小吃,很多徐州人都有着自己心目中最好吃的蛙鱼地点,闲聊时也会为哪里的蛙鱼最好喝而叨上半天。


其实,形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃,做法特简单,整个过程也就10分钟不到。 就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中,淀粉遇热会被煮成半透明的糊,趁热将糊倒在带漏眼的器具,让它漏着滴入到备有冷水的盆中,热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固,也就成蝌蚪状的蛙鱼了。


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蛙鱼制作方法

1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少

2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中

3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状

6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水

7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份

9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可


小贴士:

1.淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别别太大。

2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开,这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。

3.往开水中倒稀释的淀粉时,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。

4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋,甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜,虽辣但也是甜口的,萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的,这个菜市卖咸菜的地方有卖。








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