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这是一只不正经的豉油鸡。
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如果你要我说,有什么事情,可以取代中国人对鸡的热爱。具体展开来,我是不要讲的,懒得打字。但是我的回答肯定是:没有办法。你倒是在你身边找几个讨厌吃鸡的给我看看。


今天这只豉油鸡,是早一阵子在夏楠家吃的,并不是传统经典的做法,略粗糙家常,但味道还是很好。并且很适合夏天的一点是,也适合冷吃。当然,前提是它冷掉之前,你还没把它吃完。


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和菜场鸡老板关系熟络一点,可以让他留一只嫩一点的。热锅下油下姜片煸香,把鸡对剖擦干表面,表皮意面朝下入锅中大火煎。


煎至表面金黄了,锅里丢几段葱白,把鸡翻过身来煎另一侧。你如果喜欢吃嫩一点的鸡皮,那就别煎脆了,过一下油就好。


葱香出来了,这个时候砸一点冰糖碎丢进去,大概 15-20 克。有糖分的焦化可以让鸡皮之后上色更快,也可以让汤汁的口感更均衡。


60 克老抽均匀淋在鸡上,然后翻动鸡肉,让老抽和糖均匀分布。然后加入大约 150 克料酒,把锅里翻匀。


再加上 150 克清水,加盖中小火煮上 15-20 分钟,时间可看鸡的大小调整。煮的过程中每 4-5 分钟就翻动一下,让鸡均匀着色和入味。如果想让鸡更油亮,可以在锅里加一勺油。


准备关火前一分钟,在锅里再加 15 克生抽提鲜和增加咸度。然后关火,把鸡皮的一侧朝下,继续在汤汁里浸泡 15-20 分钟入味。


捞出来的鸡是这样的,像烤鸡一样漂亮。如果鸡皮不煎,那应该就是你在茶餐厅吃到的油鸡的那种滑嫩油亮的酱油色。


锅里的汤汁应该还是稍微偏淡的,可以开大火收一下汁然后盛出来。淋在鸡上,或者作为蘸水,或者直接淋在米饭上,随你。


反正我是早就盯上这只鸡腿了。


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