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好了, 热归热, 肉还是要吃的。
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熬了大半个月连续的雨天,昨天的杭州的蓝天白云感觉是真好。有多好,给你们看看昨天在大剧院拍的夕阳。


所以你也知道了,每当夏天看到这样的天气,就意味着要一天比一天更热了。天越来越热,也让人越来越担心……


  没胃口吃肉了怎么办? 


这时候,你就需要一份,香浓入味但不油腻的,可以冷吃的肉。比如今天的这盘卤牛腱子。


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首先你会需要一条牛腱子,半筋半肉的腱芯就不错。锅子别太大,腱子对切能放进去就行。


首先是小半个去皮的柠檬,能软化牛肉的纤维。半个别太酸的番茄,番茄的加入能让牛肉的香气和汤汁风味都不那么腻口。


牛肉焯掉血水,在锅里放几薄片姜,切半个洋葱进去 (整个也行)。加 80-100ml 的料酒,加水至没过牛腱子。


然后加入番茄和柠檬,煮开后最后撇一次浮沫。加盖小火炖煮 20 分钟左右。


然后开盖的时候柠檬和番茄都很软了,这时候放一朵八角 ,一小块肉桂,一片香叶,几粒干花椒。并且加酱油和一点糖让牛肉入味。


然后继续小火炖煮的过程,大概还要 25-30 分钟,当中还是要注意检查一下锅里的水量。


煮至你拿根筷子能够轻松插进肉里,就差不多可以做最后的调味了。


我是喜欢收一收汁,汤汁渐浓的时候加适量生抽调整至喜欢的咸度。可以作为最后吃之前牛肉的蘸汁。


锅里的汤汁浓缩到原来的 1/3 左右,牛肉已经卤得很透了,肉里的筋和包裹在腱子外的筋膜都已经酥软了。外部一层筋膜还很完整的腱子,卤完之后切起来也不容易碎。


好了,也不要计较刀工了,淋一点汤汁在上面就可以开吃了。


还是说…… 和往常一样开一罐什么酒配一配?


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