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红花蟹,花雕蒸,冻起来吃。
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天气一热,尤其梅雨季节闷闷的很难受,就慢慢淡了吃肉的念想。除了夏日当时的江河湖鲜,一定也会想吃点海味。可偏偏今年这时候,又是舟山渔场史上最长的禁渔期…… 而看新闻的你也一定知道了,很多地方由于赤潮的影响,连蛤蜊和贝类都不能乱吃,所以在市场看到壮硕的南海红花蟹的时候,我相信你是和我一样有点小开心的。


虽比不上冷水海域的蟹肉紧致,但胜在鲜活肥壮,能够大块朵颐鲜甜的蟹肉还是一件很享受的事。至于怎么做,这么闷热的天气,当然是冻花蟹啊!


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挑了两只屁股肥厚扎实的,2 斤不到一点。花蟹一般还是很干净的,所以不需多做处理,刷干净表面和角角落落就好。


我不在乎蒸熟之后蟹脚会不会掉,所以我是直接捆着丢盘子里的。各个关节处塞上葱段姜片,淋上花雕酒,我喜欢在冻的时候让充满酒香的汁继续泡着蟹,所以会放很~ 多~ 酒~


蒸笼的水煮开,把蟹放下去大火蒸。


我这两只 12 分钟左右是肯定够了,如果你做得更大更多,15 分钟也足矣。我也不知道为什么会有人说要蒸半个小时……


开蒸笼的时候,在蟹身淋上一点生抽。其实入不了味,但酒香十足的汤汁里就会带着生抽的咸鲜味了。


放凉、把盖子从后开到一半、去腮,就可以冻了,最好是用可以密封的厚保鲜袋装一只蟹,灌一些汤汁,压去空气,是最能让酒香沁入蟹肉的方法。


我知道你懒,所以找个深一点的容器,尽可能让汁液浸泡蟹身也是可以的,当然了,一定要加盖。


在冷藏放十几分钟,蟹肉整个凉下来就好。别把蟹冻得太冰了,一是本来就是寒凉之物,二是冻到冰牙了也不好吃。


呐,你看看这一瓣瓣的肉,鲜甜,微微酒香。直接吃,蘸汤汁吃,蘸酱油吃,都很好。我有些讲究的朋友会用很细致的切法,不破坏肉质又容易吃。Well,我就是直接啃的,因为我不会切。


配螃蟹喝了新泡的樱桃酒,实在是有点舒服。樱桃酒泡法之前写过,你们可以点这里来看当然今年有点小变化,我用一点上好的陈皮代替了香草的作用,最后酒里还带一点微微的柑橘香气。你有兴趣的话,趁市面上还有樱桃卖,去泡一个试试。好了,今天就到这里。


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