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来一条营养丰富又不长肉的平鱼,让这个夏天充满海洋的气息!
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无大海,不夏天。

炎炎夏日去海边吃新鲜肥美的海鲜和海鱼,再配上一大扎冰啤酒,那感觉可是真的很棒棒哟~

这才是夏天该有的样子嘛!

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本期心煮匠:摆渡大厨

大饭工作室主理人


平鱼又称鲳鱼,其名来自于古文中“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美。”

作为常见的一种海鱼,它的肉质肥美,操作简单,又鲜又酥。

煎制后的平鱼,非常鲜美,肉质相当饱满。

夹一块鱼肉,配一口白米饭,这种感觉真乃只应天上有。

表皮煎得脆脆的,里面的鱼肉十分鲜嫩,就连鱼刺都被煎得相当酥软。


▲ 食材:平鱼、香葱、花雕酒、老醋。

▲ 平鱼切花刀,用力按压平鱼,把多余的水分挤出来。

▲ 热油下锅将平鱼炸至金黄,使其表皮有硬硬的壳状。

▲ 将炸制好的平鱼放在吸油纸上,吸除多余的油。

▲ 烹入花雕酒。

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▲ 放入适量老醋,一小碗生抽和适量的糖。

▲ 加入葱结,倒入少许香油。出锅前收干汤汁即可~


✄ 烹饪中的小心机

炸制平鱼的过程中,油温要高,更容易定形。


特别感谢

嘉宾:摆渡大厨 李晓楠


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