用APP打开
中国厨房|今天吃什么饭?烧饭。
161次浏览
2次收藏

米饭,是中国人极为日常的主食之一。在中国饮食文化的长河中,米饭的食用历史悠久,祖辈相传。而“烧饭”,就成了中国饮食文化中独特的烹饪艺术。


处理主食,加入汤汁,一味米饭,五味调配,简单的动作蕴含了许多中国人的情感记忆。自古有语,白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶。讲述的是一种质朴的饮食状态,更是一种雅淡的生活意境。


本期心煮匠:陈纪超

超潮炒饭行政主厨


油脂恰到好处的文昌鸡一断生立即出锅,在经过冰水浸泡后,肉质迅速收紧,嚼起来更加鲜嫩弹滑。而对于整道海南鸡饭而言,其精华部分在于一个“饭”字。鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔。


吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满,粒粒分明,折射着迷人的光泽。一大勺吃下去,软硬适中,香溢满口,丝毫不油腻,又绝不会太干而拉低顺滑口感。再配上一口鲜香弹嫩的鸡肉,饭中有肉,肉中有饭,是仰倒长叹的享受。


食材:文昌鸡,香米,姜黄粉,鸡油,大葱,姜,大蒜


▲ 将鸡洗净,去掉鸡爪、鸡头和翅尖。


▲ 将鸡、姜和葱码在电饭煲里,加入两勺姜黄粉、两勺料酒和少许盐,加入纯净水或凉白开没过鸡身,盖上锅盖,按“快煮饭”键。。


▲ 煮至蒸汽阀冒热气时计时5分钟关闭电饭煲,靠余温焖20分钟。


▲ 关闭电饭煲的同时把米泡上,泡20分钟。


▲ 将鸡捞出,放入冰水迅速镇凉。


▲ 将电饭煲洗净擦干,放两勺鸡油,姜片和葱片,用“快煮饭”档位炒香。


▲ 把泡好的香米放入锅中略微翻炒,加入与大米相同分量的鸡汤,用“快煮饭”档位煮熟。


▲ 将鸡翅,鸡腿和鸡胸分割切块,和煮好的米饭一起摆盘,完美~


♥ 烹饪中的小心机

1. 如果买不到文昌鸡,可以用三黄鸡代替。

2. 煮好的鸡一定要立即放入冰水侵泡,才能让肉质鲜嫩,鸡皮完整富有弹性。


特别感谢

嘉宾:陈纪超


相关文章