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猪皮真是营养又美味,11种做法看着都好好吃
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在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之。殊不知是一种极大的浪费,猪皮除了能制成美味的皮冻以外,还具有美颜养容的功效!

超丰富的营养价值

据研究,猪皮里蛋白质含量是猪肉的 2.5 倍,碳水化合物的含量比猪肉高 4 倍,而脂肪含量却只有猪肉的 1/2。

而且猪皮 90% 以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化。

因此,经常食用猪皮或猪蹄,有延缓衰老的作用医圣张仲景的《伤寒论》中开列的,"猪肤方" 中指出猪皮有,"和血脉,润肌肤" 的作用,历代沿用不衰。

猪皮的功效

/ 强筋壮骨 /

猪皮中富含的胶原蛋白是构成人体骨和筋不能缺少的营养素。还有助于加强指甲、毛发的生长。

/ 抗衰老 /

经常适量吃一些猪皮或猪蹄有助于延缓素爱老。

/ 提高免疫力 /

猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及脂肪,能够补充人体所需部分营养,使人的免疫力增强。

/ 美容 /

猪皮中富含的胶原蛋白能够滋养皮肤,可加强皮肤细胞吸收与贮存水分,使皮肤不容易干瘪起皱,而变得更加平整光滑,丰富饱满。

/ 活血补血 /

猪皮性凉味甘,可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。

/ 补充维生素 /

人体中若维生素 B12 不足,就容易出现记忆力下降、表情呆滞、反应迟钝等精神或心理上的缺陷,而猪皮是维生素 B12 非常好的来源。

猪皮这样吃超级滋补

北方的人们喜欢做一些肉冻儿吃,切做法多种多样,现在我们就介绍几种好吃又美味的做法。

 / 水晶猪皮冻 / 

/ 食材 /

猪皮 500g、葱、姜、盐

八角、桂皮、草果

/ 步骤 /

1、猪皮提前用清水浸泡。

2、刮去表面的猪毛和杂质。

3、将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。

4、用温水洗净。

5、捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。

6、换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。

7、捞出洗净,再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8、将猪皮切成宽 5 毫米宽的段。

9、洗净,控干水分。

10、将猪皮放锅内,添加足量的清水。

11、锅子烧开,撇去浮沫。

12、放入葱姜。

13、准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。

14、加入盐。

15、熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。

16、待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。

17、还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。


 / 什锦猪皮冻 / 

/ 食材 /

猪皮 500g、青豆 50g、玉米粒 50g

胡萝卜粒 50g、浓缩宝适量

味精、盐


/ 步骤 /

1、将猪皮洗净把毛刮干净,下锅滚水煮三分钟后捞起。

2、另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮 40 分钟至猪皮熟烂为止,然后捞起切丁待用。

3、把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里,稍微烫煮一下捞起。

4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮 10 分钟后熄火。

5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中,待凉后放入冰箱冷藏定型。

6、取出成型的猪皮冻切片装盘


 / 彩蔬肉皮冻 / 

/ 食材 /

猪皮 500g、青菜 1 颗、鲜香菇 3 朵、胡萝卜 30g

鸡蛋 1 个、盐适量、大料 3 个、香叶 2 片

桂皮 1 块、山柰 3 个、鸡精适量

料酒 20ml、葱姜适量

/ 步骤 /

1、猪皮用清水浸泡片刻。

2、猪皮用开水煮上 2 分钟过凉。

3、然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。

4、再把猪皮切小粒。

5、锅中加入适量的清水,放入猪皮,葱姜,大料,香叶,桂皮,山柰,料酒,大火煮开,小伙炖煮 1 个半小时左右。

6、鲜香菇洗净去蒂,胡萝卜切丝。

7、青菜叶用开水焯烫过凉。

8、鲜香菇也用开水焯烫备用。

9、然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。

10、青菜切丝,香菇切丝。

11、煮好的肉皮冻捞出调料。

12、加入盐和鸡精调味。

13、然后浇入蛋液关火。

14、把肉皮汁倒入一个平底容器中,撒上切丝的各色蔬菜。

15、放置成冻即可食用。


 / 玉米肉皮冻 / 

/ 食材 /

猪皮 500g、玉米 150g、胡萝卜 80g、生抽适量

桂皮适量、香叶 2 片、八角 1 个、葱段适量

/ 步骤 /

1、猪皮洗净去毛;

2、冷水下锅,焯约三分钟左右;

3、捞起过净沥干,用刀刮净里面带着的脂肪;

4、这是刮净的猪皮,费了好差不多半小时啊;

5、然后把猪皮切成小条;

6、准备桂皮,八角,香叶和葱段;

7、锅中入清水,约是猪皮的两倍的量;下 6 中备好的配料,并加入一大勺生抽;

8、下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约 40 分钟;

9、猪皮冻快好的时候,准备配料,胡萝卜去皮切成小丁;

10、玉米从玉米棒上取下,弄散;

11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅,再煮约 3 分钟即可!

12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中,放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!


 / 麻辣皮冻 / 

/ 食材 /

猪皮 600g、辣椒油适量、盐适量、八角 2g

香叶 1g、花椒粉 1g、胡椒粉 1g

白糖 1g、醋 5g、姜 3g、食用碱 1g

/ 步骤 /

1、准备食材

2、把猪皮洗净

3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火 

4、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,

5、放入加有 1 汤匙食用碱和 1 汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。

6、洗好的猪皮用刀切细条

7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,

8、小火慢煮 1—2 小时左右,加盐再煮开即可

9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里

10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用捣蒜器捣成泥

12、放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。


除了皮冻还有这些好吃的做法

 / 泡椒猪皮 / 

/ 食材 /

猪皮 300 克、泡椒十五个、小米椒四个

大葱少许、小葱一颗、姜少许

大蒜四瓣、香油少许、食醋适量

生抽两勺、盐少许、白芷少许

桂皮粉少许、料酒少许 

/ 步骤 /

1、准备猪皮,将猪皮洗干净。 

2、把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。 

3、煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛,切成条状。 

4、葱切成段,姜切成片。 

5、锅中添水,开大火将切好的猪皮放入锅中,然后放入葱姜蒜, 八角, 桂皮粉, 白芷, 料酒一起煮三十分钟。 

6、在煮猪皮的过程中,泡椒和小米椒放入小碗中,腌泡椒的水到点儿放小碗里面。 

7、将煮好的猪皮捞出来,用凉水冲一下。 

8、将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中,再放入生抽, 食醋, 盐, 香油, 拌均匀。 

9、拌好的猪皮装入饭盒中,盖上盖,放入冰箱泡上一晚,泡椒的味道就更好了。 

10、猪皮来出来后放入葱花,拌均匀即可。 


 / 蒜香猪皮 / 

/ 食材 /

猪皮 300g、蒜末 4 瓣、生抽 2 羹匙

老抽少许、蚝油 1 羹匙、花生油适量

水 5 汤匙、生粉少许 

/ 步骤 /

1、猪皮处理好皮内的猪油,蒜头拍碎切沫。 

2、碗里倒入除蒜末外的所有调料,加入水搅拌均匀。 

3、热锅,倒入花生油,加入蒜末爆香。 

4、倒入猪皮翻炒一会。 

5、倒入调好的调料。 

6、翻炒均匀,盖上盖子中火煮两三分钟,翻炒一次,再盖上盖子煮几分钟。 

7、待酱汁收汁时,关火装碟即可上锅食用。


 / 尖椒炒猪皮 / 

/ 食材 /

猪皮、尖椒、葱、姜

干辣椒、花椒、八角

盐、鸡精、料酒

/ 步骤 /

1、准备猪皮适量 。

2、把猪皮上的毛拔干净。 

3、然后在锅里煮五分钟。 

4、捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。 

5、然后再整体的刮一下,要把油脂彻底清理干净。 

6、处理好切成条。 

7、再把猪皮条放进锅里煮半个小时,锅中放盐,葱姜干辣椒,生抽,花椒,八角,料酒。 

8、煮好以后把猪皮条捞出备用。 

9、把尖椒切丝备用。 

10、起炒锅放花生油,放花椒八角爆香,再放入葱姜干辣椒爆香。 

11、然后放入猪皮条。 

12、放少许盐,生抽煸炒。 

13、然后放入尖椒翻炒均匀关火,关火以后放少许鸡精和香油即可。 

14、出锅装盘。 


 / 卤猪皮 / 

/ 食材 /

猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量

茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量

老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量

盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣

/ 步骤 /

1、准备下食材,猪皮用刀刮干净。

2、锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢的炖化。 

3、把猪皮放入翻炒片刻,上色,然后把八角,桂皮,大蒜,,香叶,姜放入爆香!放适量的生抽,老抽,料酒,继续翻炒片刻。

4、放适量的水,烧开。

5、然后倒入砂锅,放适量的茴香,什香草,盐,大火烧开。

6、转中小火,慢慢炖两个小时左右。

7、放适量的鸡精,继续烧五分钟。

8、捞起来,晾干。

9、切片,撒点熟白芝麻,就完成了。


 / 胡萝卜猪皮拌海带 / 

/ 食材 /

猪皮 100 克、胡萝卜 30 克、海带 200 克、香菜

大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒

茴香、香叶、老抽 1/4 茶匙

生抽 1/2 茶匙、辣椒油 1/2 茶匙

花椒油、香油、盐 2 克

白糖 1 克、陈醋 1/2 茶匙

/ 步骤 /

1、猪皮洗净焯水,将猪皮上面的肥肉刮净,放入锅中,添入没过猪皮的水,加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1 勺老抽,烧开,调小火炖煮 1 个小时或高压锅 20 分钟,切条。

2、海带洗净焯水,胡萝卜切丝,大蒜切末,香菜切小段。

3、半勺辣椒油、花椒油、香油、盐 2 克、生抽半勺、糖 1 克、陈醋半勺,调匀。

4、将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜,加入调好的料汁拌匀即可。


 / 红枣花生猪皮汤 / 

/ 食材 /

红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜

/ 步骤 /

1、炸猪皮提前泡发,并用清水浸泡至紧致有弹性,切成细条。

2、红枣洗净,花生提前浸泡 2 小时。

3、砂锅里倒入清水,放入姜片、炸猪皮,倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开,小火煨炖 1 小时即可。

E N D

猪皮真是营养又美味

这么多做法看着都好好吃

看完就赶紧做一道自己喜欢的尝一尝吧~


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