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万能的糖醋汁做的菜满足你对美食的所有幻想
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►我们工作室负责代理的小王是山西人,山西以醋闻名,他时常半真半假地吹嘘在老家醋拌饭就能解决一日三餐,每道菜更是少不了醋的调味。自从加入到工作室之后餐餐狼吞虎咽,一扫而光,像几十年没吃过饭一样。不过醋拌饭这么粗糙的吃法我是接受不了的,南北菜系的融合孕育出的糖醋汁更招人喜爱。


►酸甜的调和,让醋的酸味多了一份轻盈灵秀,又能凸显咸鲜味。无论什么菜浇上熬好的糖醋汁,就是一道绝妙的佳肴。炸过的豌豆清爽酥脆,酸味刺激味蕾,甜味温柔,味道饱满鲜活,相得益彰。无论从做菜的难度还是味道上,都是很适合夏天的一道菜。


食材:

豌豆、玉米淀粉、醋、白糖、花生油、生姜、生抽


①豌豆提前一夜充分泡涨,洗净后沥干水分备用


②加入干玉米淀粉搅拌,让每一个豌豆均匀裹上淀粉


③热锅冷油,油烧到六分热的时候放入拌好的豌豆炸酥,捞出沥油



④锅中留油,爆香姜末


⑤姜末变色散发香气时,迅速加入生抽、盐、糖、水淀粉和少许水烧成酱汁



⑥收汁的时候加醋,最后倒入炸好的豌豆,翻炒豌豆至均匀地裹上糖醋汁,出锅放置冷却。



冷置后的糖醋豌豆口感酥脆清爽,热吃则豌豆软烂,糖醋味不鲜明。


►炸得金黄酥脆的豌豆外面裹着的一层黏稠而微微透明的糖醋汁,看着就令人馋涎欲滴,想要大快朵颐。尽量用新鲜豌豆做这道菜,多一分脆嫩多汁的口感。


►熬糖醋汁的时候可以加几颗酸梅煮片刻,吃起来更开胃。酸梅集咸、酸、甜味于一身,还多了一份梅子的清香,可以适量减少生抽、醋和糖的用量,但是不要用过甜的梅子蜜饯。


►熬制的糖醋汁还可以用来做糖醋茄子、糖醋豆腐、糖醋土豆……可以和任何你喜欢的蔬菜搭配。



配上热腾腾出锅的粽子,只需要10分钟简单美味的一餐就完成了。


一粥一饭,当思来之不易;一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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