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看一眼就令人食指大动的琵琶腿!
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优质琵琶腿

琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分,大概形状像琵琶,因此叫琵琶腿,又称“鸡小腿”。



红烧琵琶腿

原料:琵琶腿、食盐、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、调和油

做法:

1.鸡腿洗净飞水,冷水激下。

2. 小火将花椒炒香。锅中倒油,放入鸡腿炸至表面金黄。

3.鸡腿2面都炸金黄后放入生姜、辣椒。放入冰糖煸炒。放入冰糖煸炒,来点酱油上色。

4. 注入热水。放入八角、桂皮。(先大火烧开再中小火)。中间翻动一次使得上色均匀。搁盐后再烧10分钟入味。收汁即可。



清蒸琵琶腿

原料:琵琶腿5只,2,葱末,姜末,花椒,3,葱段,姜片,4,料酒,盐,味精

做法:

1、洗净琵琶腿后在腿上划几刀,以方便入味

2、在琵琶腿上淋适量料酒,然后擦盐、擦味精少许,都不宜太多,否则会很咸或者酒味过重

3、撒适量葱末、姜末、花椒

4、用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室过夜

5、次日冲洗净琵琶腿,扔掉所有葱末、姜末、花椒

6、放上葱段、姜片后入锅大火蒸20分钟


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琵琶腿烧土豆

原料:琵琶腿、土豆、胡萝卜、木耳、花生油、糖、老抽、生抽、料酒、花椒粉、姜末、蒜末、葱花、盐

做法:

1.琵琶腿洗净沥干水分,我是连皮都撕掉啦,因为我家没人吃鸡皮,喜欢吃鸡皮的就留着

2.土豆、胡萝卜切滚刀块,木耳泡发撕成小块

3.炒锅注油,加白糖慢慢烧热

4.糖色发红时,放入鸡腿翻炒,让鸡腿都沾上糖色。哈,就这一步是关键,有了炒糖色这一步,鸡块的味道和颜色是不一样啦

5.加入料酒、老抽、生抽继续翻炒

6.放胡椒粉、姜蒜末炒匀

7.加入土豆胡萝卜炒一炒,再放入木耳炒一炒

8.填汤与原料持平,大火烧开后转小火慢炖,炖至汤汁收浓时加盐、葱花调味即可出锅


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