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冬天就要火锅爽!
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冬日一到,朋友聚餐、情侣约会,甚至一个人的时候都会有意无意的想选择吃顿火锅来温暖一下这个寒冷的天气。记忆中的第一次吃火锅是在姥爷家温暖的炕头上。上小学的时候曾有一段时间都是姥爷骑自行车接送我上学放学,所以,通常我的中饭和晚饭就都是在姥爷家解决。姥爷是山东日照人,自小在海边长大,后来闯关东才同我姥姥去的东北。比起米饭和肉,姥爷姥姥更爱馒头面条和鱼这类面食和海物。所以姥爷家的包子煎饼和煎鱼,比起平日老妈做的一锅炖,在姥爷家那段日子真的算是给自己打了牙祭。



东北的冬日特别的冷,老话讲撒尿都能马上冻成冰柱。姥爷接我放学回家,我就马上躲到炕头上把要冻成冰棍的身子缓缓,期待着晚饭能吃到如何的美味?这时姥姥已经煮好了一锅骨头汤底,端上了四方小桌,桌上摆满了韭菜花,芝麻酱,腐乳,还有各种冷冻的海鲜和肉片。那时还没有电磁炉,姥姥家的火锅用的是那种铁皮盆,下面支的酒精炉。不断用小火维持着食物的温度。那是记忆中吃过最美味的火锅。我一直都不知道原来食物不用炖的,这样在锅里涮一涮就能如此好吃!不过这样的美味也只有姥爷家远房亲戚冬日能寄来的些许或干或冻的海物才会吃到。


而今,我仍对小时候在姥爷家吃火锅那红火的气氛有着难能割舍的依恋。也许不在于滋味,也与烹饪无关。那种念想大概是一家子在一起的氛围和一起热闹的吃一顿火锅。那才是对火锅最不能忘掉的记忆。

  

老北京涮肉火锅 

 ★ 食材 ★


三黄鸡半只    

羊肉卷250克    

肥牛卷250克    

火锅丸子300克    

午餐肉一罐    

牛百叶200克    

菌菇100克    

火锅宽粉1袋    

白菜100克    

菠菜100克    

茼蒿100克    

鸭血一盒    

糖蒜2头    


蘸酱

芝麻酱200克    

酱豆腐3块    

韭菜花适量    

酱油适量    

辣椒油适量    

香葱末适量    

香菜末   


★  做法  ★


1. 老北京涮肉的火锅底汤通常就是清汤,或直接用开水。当然骨头汤也是很好的选择。


2. 正好家里还有半只鸡,我就直接用鸡熬了个清鸡汤锅底。做法很简单,把鸡剁成大块,用开水焯出血沫,把鸡肉捞出。另准备一锅水,放入鸡肉,加两片姜,一把香葱段,倒适量料酒。熬到鸡肉熟烂即可。


3. 吃老北京涮羊肉,通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱,先用部分凉开水搅拌,不要倒太多,少量多次,最后调成稀糊状即可。


4. 搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜,还可以加点辣椒油和虾油。配比都看自己喜好。主料是麻酱,酱豆腐、酱油、韭菜花、香菜香葱末等按口味酌情放。


5.  天气将冷,在家里涮火锅是最简单方便,而且几乎不太需要什么烹饪技巧的料理。三五好友围坐一桌其乐融融。配菜根据个人喜好,能涮能熟都可。吃老北京火锅,涮羊肉是少不了,再买些肥牛、丸子、毛肚百叶和新鲜蔬菜等等,喜欢吃的都可以涮。


~食酒HOW~ 公众号ID:shejiuhao

作者:鬼蜀,《顶级厨师》全国十强、曾出版图书《我是你的菜》。


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