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腊肠自己做,好吃又卫生!这做法这么简单,现在做,过年吃!
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过年家家都少不了腊肠,

总担心市场上卖的不安全,

不如试试自己做!

一路哥的做法超简单,

现在做好过年吃!




  1 选 好 肉 

 

自己做腊肠,最大的好处就是能保证用的是安全质量好的猪肉,不过这选肉也是有讲究的。



腊肠里有肥有瘦,但不要选五花肉,口感可不好。最适合制作腊肠的是前肘肉,肉质紧实更好吃。



肥肉的比例最好不要超过4成,肥瘦肉按3:7的比例混合来做腊肠最好,既能保持腊肠的香味,又不会腻。




2 准 备 材 料 

 

除了肉之外,我们还需要准备肠衣、食盐、白糖、高度白酒、姜汁、红曲、一个漏斗和一些棉线。喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒,五香粉等。




3 腌 肉 

 

将肥瘦肉按3:7的比例混合,用绞肉机绞碎,方便快捷。家里没有绞肉机的朋友可以把肉剁碎,口感也不错哦。


一般10斤的肉要加入75克左右的食盐、25克白糖、25克红曲和5两高度白酒,可根据个人口味适当增减白糖的量,放入配料后充分搅拌均匀,腌制3个小时。



4 清 洗 肠 衣 

 

买回来的肠衣需要用清水泡软,将肠衣的一头套在水龙头上,灌入清水,这样能撑开肠衣方便灌肉,还能洗得更干净




5 灌 肠 

 

家里没有灌肠机,没关系,一个漏斗就搞定!把肠衣的一端套在漏斗口上,戴上干净的一次性手套塞肉,塞一些后捋一捋肠衣,把塞进去的肉捋顺。




6 分 段 

 

像这样每隔10厘米左右分一段,用棉线扎好即可。




7 晾 晒 

 

晾晒前用针在肠衣上扎一些小孔,释放空气,这样能更好地风干,腊肠味道更好,保存时间也会更久。



15℃以下的大晴天最适合晒腊肠,放在北面阴凉通风处晾晒十几天就差不多了,尽量不要让太阳直射哦。




吃 法 讲 究 

 

制作腊肠需要放入许多盐来防止肉腐败,所以它不能算是一种健康食品。不过吃腊肠总觉得这个冬天少了点味,既然忍不住想吃,一路哥就给你支两招。



 :烹饪前泡一泡


烹饪前,先把腊肠泡一泡,让亚硝酸盐溶解在水里,摄入的量就会大大减少。泡好后用来炒菜、蒸煮都可以,烹饪过程中尽量少放盐和酱油。


 :多吃蔬菜、管住嘴


吃了腊肠最好多吃些绿色蔬菜,补充维生素C能有效阻止致癌物的形成,不过最关键的还是管住嘴,腊肠好吃也要适量,不然补充多少维生素C都没用!


 :钠含量高,高血压患者不宜吃


钠和胆固醇的含量要比普通猪肉高得多,中老年人要少吃,有高血压问题的朋友最好不吃。



美 味 食 谱 

 

腊肠只会直接蒸来吃就太亏了,不如这样做,美味挡不住!


 腊肠蛋炒饭


2根腊肠全家吃,不怕食用过量,色泽金黄,香味诱人,全家人都抢着吃!



食材:3碗米饭,2根腊肠,3个鸡蛋,一块鸡胸肉,葱蒜适量,酱油少量;



步骤一:鸡胸肉切块、腊肠切片、葱蒜切末、鸡蛋打散备用;


步骤二:鸡蛋倒入锅中炒熟捞出;


步骤三:将蒜放入锅中炒香(注意油温不可过热),加入鸡胸肉和腊肠炒熟,倒入白米饭和少量水,防止粘锅;


步骤四:米饭炒香后鸡蛋回锅,腊肠已有咸味,放入适量酱油提色增味翻炒均匀即可,出锅前撒上葱再翻炒一下,香喷喷的腊肠蛋炒饭就做好了~



 :腊肠蒸鸡


腊肠蒸鸡简单又好做,腊肠带着鸡肉的鲜美,鸡肉包含腊肠的咸香,想想都要流口水了!


食材:鸡半只,腊肠一根,盐、生粉、料酒、生抽适量,小葱姜丝适量;



步骤一:鸡肉切块,加入少量盐、生粉、料酒、生抽和姜丝腌制2小时;


步骤二:腊肠切片,放入腌制好的鸡肉里,撒上葱隔水蒸30分钟即可。



 :越南春卷


这大概是腊肠最清新的吃法了!好吃的腊肠搭配新鲜的蔬菜,清爽不油腻~


食材:越南米纸,腊肠1根,2个鸡蛋,胡萝卜1根,生菜适量;



步骤一:腊肠蒸熟切片,鸡蛋打散摊成蛋皮后切条,胡萝卜切丝,生菜洗净备用;


步骤二:越南米纸用温水浸10秒左右后放在案板上,先放生菜打底,再依次放胡萝卜丝、蛋皮和腊肠;


步骤三:将春卷轻轻卷好即可,可根据个人口味蘸酱油、甜辣酱、芝麻酱等酱汁食用。



天气越来越凉,

腊肠这样的传统美食怎么能错过呢?

爱吃腊肠的朋友赶紧收藏,

动手试试!


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