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今天吃带鱼,三吃。
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石浦渔港裘老板从船上直邮来一箱渔货,和前几天的推文一样,银光闪闪的带鱼鲳鱼、金光闪闪的小黄鱼。加上一句备注:“带鱼趁新鲜,不要冰,吃掉它。” 


于是我拎出几根带鱼,它们是这样从地包天的嘴里露着尖牙,瞪着眼睛看我的……嘛的,我最讨厌人家这么看我。


于是你知道的,老子手起刀落……当然如你所见,一共四条带鱼,量有点大,所以还是要多两种吃法。


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鱼头鱼尾,以及接近尾部的比较窄的部位,烧起来没那么漂亮,肉也比较少。但用来煎炸当个下酒菜还是很好的。


撒一些盐,姜片葱白拍出汁,和切好的边角料拌匀。盖上盖子静置个半小时去腥入味。


锅里多点油烧热,转中火放姜片和葱熬出香气。然后捞出煎干了的姜片和葱,把鱼表面水份吸一吸,下锅转中大火炸。


随着水汽被蒸发,锅里的泡泡变得细密不那么猛烈的时候,把锅里的鱼翻一翻继续。


炸至比你想要的颜色稍微浅一点的时候就可以出锅了,余温还会继续熟成。放在厨房纸上吸一吸多余的油。


嗯……开瓶啤酒喝起来,嚼一嚼鱼头鱼尾,然后就可以同样的方法炸剩下较好的部分了。


金灿灿香喷喷!但是等下再开第二瓶酒吧,还有两道要做。


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极新鲜的东海带鱼,肚子的部分非常嫩,红烧油炸都易破。微微抹盐和姜,静置半小时左右来清蒸,最舒服。


蒸锅先大火把水烧开,把鱼排好放下去。少少淋一些料酒让锅里循环的水汽带点酒香。


然后盖回去,大概总是8-10分钟就够,具体看你的鱼大小决定。哦对了,如果肉很厚,可以划两道斜刀。


给你个更直观体现这个"嫩"的角度看看。


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腹部至尾部之间,不需要开膛的一段,就可以切成这样完整漂亮的块,用来红烧。


最简单的红烧,热锅下油润一润,放下姜片和葱白爆香,然后放下鱼块转中火偏大一些煎。


不要手欠,猴急着去动鱼往往会弄破。怕粘底的话可以稍微晃动锅子让鱼滑动。大概4、50秒翻过来,就是这么完整漂亮。


然后放一些新切的姜丝和葱段,一粒干辣椒切段放下去加点香气。然后烹入大概60-70ml的料酒,再加差不多加等量的开水,基本刚刚没过鱼段为准。


咸度可以用一点点海盐和生抽来提,而红亮的色泽就靠一勺红烧必用的老抽了。


为了平衡鲜度,微微加一些白糖是不错的。锅里调味均匀了把鱼块都翻个面,加盖中火焖上3分钟,搞定。


出锅之前滴上几滴米醋增加一些汤汁的层次。忍不住先拍个特写给你们看看,多漂亮。


到这里三种做法都完成了,如此新鲜的带鱼,上面银色的皮我是不刮的,然后开什么酒来配,随便你了。


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