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海鲜豆腐煲,煲出了温暖和风情,挺快手!
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上周弄了两个菜让朋友们选,结果大多数人选的是这个豆腐煲,但是我抓阄抓的却是虾,做人要有原则,所以就先上了虾,结果还把后记给弄错了,实在是太没面子了!周末赶紧抓紧致歉,还好,大部分人原谅我了,还有一小部分朋友,没搭理我,估计是事儿多懒的理我,嗯,懒的理我不怕,爱我就好!哇哈哈。。。。。。。


今天就给大家上豆腐煲,这个菜特别下饭,除了炸豆腐有点麻烦外,其它都挺简单,可是话又说回来了,中餐就是这样,想好吃不下点功夫怎么能行呢?白水熬白菜到省事,您也不吃啊!是吧,所以,千万别抱怨哈,该麻烦咱也得麻烦不是,我这精简很多了,主料就这么三样,要是您不怕麻烦,那就再放点花菇,马蹄什么的一起烧,更丰富,调料也很简单,因为这是粤菜的咱子,就放点生抽老抽蚝油什么的就差不多了,前些日子我说不我爱用生抽老抽,但是做普通的粤菜一定要用,什么菜系用什么酱油,这个是必须的!


海鲜豆腐煲

1、菜谱

【主料】

豆腐300克 鲜虾六个 鲜鱿鱼半个

【调料】

生抽10克 蚝油10克 黄酒10克 老抽少许 海鲜酱15克 胡椒粉1克 葱姜蒜适量


2

鲜虾去皮去头去虾腺洗净,鲜鱿鱼去头去膜,切花刀分成小块,各用少许盐和黄酒抓匀后放少许干淀粉抓匀备用    

豆腐切1.5公分的大厚片备用    

炒锅多倒些油烧至八成热,下豆腐大火炸制表面焦黄捞出后泡在冷水中备用    

烧开水先略微烫一下虾仁和鱿鱼捞出    

再把炸过的豆腐用开水煮一下后捞出    

炒锅洗净烧热倒少许油,先放姜蒜炝锅出香气    

再放海鲜酱稍微炒一下,便倒适量热水,接着放生抽,黄酒,少许老抽调色,胡椒粉,烧开后放豆腐,中火烧三分钟    

接着把焯过的虾仁和鱿鱼放下去再烧三分钟    


最后勾水淀粉起锅,倒入提前垫上生菜叶的砂煲内,盖上盖子上明火煲五分钟至沸腾,开盖后撒小葱段便可上桌


后记


虾和鱿鱼尽量用新鲜的,鱿鱼最好用身体的部分,头部可以做其它的用。豆腐别切太薄,那样炸出来会变的太硬,要达到外边一层坚韧的皮,里边是软软的芯才好。


炸豆腐的油温一定要八成,就是要冒烟了,这样才会让表面焦黄,如果油温不够,豆腐定不了型,没口感还容易烂。炸豆腐比较危险,首先油锅里的油不能超过锅的一半,如果很满,一放凉豆腐,油就会溢出来,那就危险了,而且放那么多油并不代表家底儿殷实!


再有就是炸的时候要一块块的放下去,要贴着锅边放,可别一盘子豆腐一下全倒进去了,那还真得打119了。如果豆腐用的比较多,那就分两次炸,因为家里锅小,一次放太多,油温降太低这豆腐就没法炸了。


炸完的豆腐要放进冷水中,一个是泡去多余的油,一个是让豆腐回软,最后做菜的时候最好再焯一下,因为表面还是会有很多油,这一泡一焯,油就流失的差不多了,健康!豆腐处理好了,其实就简单了,您说是不是,我放的海鲜酱,你也可以放黄豆酱,辣酱等都可以,这只是一个做法,调料您说了算,记得别放盐了。


煲里放一片菜叶子可以防止糊底,一个是对菜味有影响,一个是不好洗,最后要说的就是等砂锅完全凉了再洗,不然容易坏掉。好了,今儿齐了!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





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