用APP打开
成都火锅VS重庆火锅,帝都川锅扛把子之争,你站哪边?
3.39w次浏览
226次收藏

最近朋友圈和外面的天气一样寒冷,

不温暖的消息太多,

这时候,就该吃顿麻辣鲜香、

烟火气十足的四川火锅,

热热闹闹,吃完一身汗,

带着满身的火锅味,走进这个冬天,

温暖自己,也温暖身边的人。



勾魂摄魄的四川火锅


火锅的流派很多,四川火锅则是分成了重庆火锅和成都火锅两派,温和的成都人,和火辣的重庆人的性格,在火锅里体现的淋漓尽致,一个绵里藏针,一个剑拔弩张,泾渭分明,行家里手尝口汤便知。



成都火锅派


成都一派:温柔一刀,油不多,味不重,吃吃停停,大摆龙门阵,小吃零嘴不可少。锅中翻细浪,下箸相谦让,好比情窦初开同学会。



成都葫芦娃一家人火锅

人均:148元

地址:三里屯工体东路丙2号中国红街3号楼301室



地处繁华喧嚣的三里屯。雕有精美图案的灰色门楼和门墩。餐厅内随处可见中式灯笼,红色漆柜,中国结,木制座椅,红色靠垫,怒放的花束。代表成都特质的竹子被巧妙的变幻成各类装饰,使整个餐厅自带柔光效果,既有流畅的动感,又兼具含蓄内敛的中国风气质。



木瓜番茄&麻辣鸳鸯锅底几乎是每桌的标配,木瓜和番茄用料很足,越煮越入味,放进去的肉捞出来都成粉红色,番茄香气浓郁。开锅后服务员先会每人盛出一碗汤,酸甜可口,既有营养又开胃,而后吃完麻辣锅再喝一碗,解腻又舒心!麻辣锅底的香是从外到内的,每吃一口又从内部散发到全身,口口上瘾,欲罢不能。



小酥肉可以说是炸的十分酥脆了,里面的肉也很新鲜,但是稍微炸得力度有点大了,泡在牛油锅里蘸油碟儿那真是简直了,可以说我每次想吃火锅十有八九都是因为想吃小酥肉了。



水上漂嫩牛肉,配一份生鸡蛋,搅拌开之后下锅滚一下就熟了,过了鸡蛋后的嫩牛肉入口时候十分嫩滑,越嚼越香,很纯。服务和菜品都在线的一家成都火锅新秀。


成都蜀大侠火锅

人均:125元

地址:朝阳西大望路友金大厦东100米



在成都就火爆街头的网红店,到了北京,自然也成了众多喜欢成都火锅的朋友们追捧的对象,口味正宗,服务不能过分强求。



巴蜀牛肉,自带辣椒,放在辣锅里滚熟后蘸油碟真是香呀,里面加了孜然辣椒面之类的提前腌制的;贵妃牛肉就是先把牛肉片放在牛奶里浸泡,然后再放到锅里煮。相比巴蜀牛肉温柔很多;双滑很嫩很弹牙,基本每桌必点。肉滑加虾滑,在辣锅里煮煮香嫩可口。



吃完这家整体感觉锅底咸度适中,是辣的特别香的那种,食材也都比较新鲜,值得尝试。


小龙坎老火锅

人均:129元

地址:工体东路乙2号



在成都排队排成疯的小龙坎,终于来到北京啦,装修满满的成都特色,木桌木椅木隔栏,红灯红帘红锅底。服务态度很好。



冰球鹅肠、极品鲜毛肚、酥肉、脑花这四样是必点,这家酥肉不油腻,还比较酥脆,鹅肠毛肚份量适中;霸王牛肉贼嫩,辣到爽,但是吃了还想吃的节奏;极品耗儿鱼是一整条的,很大很入味,下锅后肉就和骨头分离了,很容易夹到碗里,大口吃鱼肉很爽。



重庆火锅派


重庆一派:热情似火,红油滚,滋味足,手不停落,挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂,吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同,这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料,因此火锅越煮越香浓。



老饕饕客火锅

人均:148元

地址:三里屯工体东路丙2号中国红街3号楼301室



老饕是一家重庆人都说地道的重庆火锅店,坐落在靠近盈科中心的机电院内,店内一共两层,环境不错,色调偏暗,但很舒服,自助小料吧在一层中间的位置,除了各种小料,还有两种水果,三份小吃,有时候还会有银耳雪梨汤。



芝士虾滑十分好吃,虾肉里面夹着芝士,Q弹爽滑,口感十足;极品羊羔,羊肉很嫩,切得薄厚合适,涮了挺久也不会老;全菌大锅,菌类种类挺多,煮久了也没烂,和肉蔬菜一起捞上来十分满足;贡菜每桌必点,嚼起来QQ的,也不会咯牙,沾着小料特别有味儿;藕片爽脆解腻。



嫩牛肉、酥肉、鹅肠是四川火锅必点,牛肉好大片,一口吃下去十分满足,酥肉白嘴吃或者涮锅吃都可以,鹅肠下面还有冰块保鲜,劲道爽口。食材能看出来都是很新鲜的,可见店家对于选材的用心。


宽板凳老灶火锅

人均:116元

地址:北三环蓟门桥向西200米路南



火锅是幸福的代名词,几个人围坐一起,看着沸腾在锅里的菜品,就可以抛却一切烦恼。一进门就闻到熟悉的火锅香。巴蜀嫩牛肉,呼伦贝尔羔羊肉,肉类中必点。牛肉久煮不老,羊肉捞上来配上香油简直了!青砖、老灶、热气腾腾的白烟,劲爽的辣味刺激着您的味蕾,每一口下去都是大大的满足感。



辣锅的辣度一般,感觉不能吃辣的也可以接受;麻辣牛肉看着就十分过瘾,厚厚的口感十足;黄喉挺厚的,我觉得属于煮老了也好吃那种,有嚼劲儿;嫩牛肉拌上蛋汁,往辣锅里一滚,蘸着香油吃非常香。鲜鸭血,蒿子秆,苕粉,百叶,红糖糍耙。都是火锅必备。其他涮菜也都挺好吃。



杨家火锅

人均:127元

地址:来广营西路首都师范大学对面



天后曾经光临的火锅店,这里环境真心一般,但是汤底很正宗,辣的很过瘾。杨家油碟,比普通香油蝶贵2元,但味道果然胜一筹。鸭肠颇惊艳,点酥肉的话,一定要吃刚炸好的酥肉,非常香。嫩牛肉很独特,吃到嘴里确实很嫩,中间还有个蛋哦。



屠场鲜毛肚,新鲜,七上八下就可以入口了,很脆,够大;鲜猪黄喉很美味,真的要严格控出时间,煮久就会很硬。爽脆,甚至可以说有些嫩;贡菜,第一次吃就被它奇特的爽脆的口感吸引了!闭着眼吃是萝卜干的口感,睁眼看却是翠绿的很养眼,煮久了也好吃。

黄门老灶火锅

人均:134元

地址:百子湾路37号



美食家黄珂的黄门宴延伸,重牛油、呛喉辣、麻的爽!辣而不燥越吃越香。涮菜种类丰富:根本停不下来的鲜鸭血、鲜脑花、鲜鸭肠、鲜毛肚拍手叫绝,最后还有唯怡豆奶跟四川泡菜,绝对无可挑剔。



现炸酥肉是四川火锅必点之一,一定要现炸出来,上桌外脆里嫩,淡淡的花椒味道。直接吃也行,放锅里一涮,也是很不错的;鲜鸭血是很多人喜欢黄门的一个点,红彤彤的一碗,一看就很新鲜。倒入锅中,煮三到五分钟,变了色就可以吃啦。吃起来软软绵绵的。



王缸钵重庆老灶火锅

人均:147元

地址:东三环霄云路15号



在霄云路上,从外面看店面不大,走进去别有洞天,很有设计感,自成一派的感觉,餐具很用心。很地道的重庆火锅,料足、食材新鲜,就算本来不饿,闻到味道后基本也就挪不开脚步了。



从涮菜到小吃都很不错,牛蹄筋超棒,酥肉是必点菜,有朋友觉得他家的酥肉可以进北京前三。肉切成细长型,更酥脆,不同于其他酥肉,炸衣没有花椒。一口接一口,根本停不下来;鸭肠爽脆七上八下,新鲜度入口便知。


糍粑和冰粉里给的红糖都非常足,尤其惊喜的是他家的炒饭,不过炒饭里面有好多好多花椒,不喜欢花椒又想吃的朋友需要做一项挑花椒的复杂工作啦~




看到这里的你

更喜欢成都火锅还是重庆火锅呢?


| 文:Moni

| 图:网络及大众点评

| 责编:Moni


相关文章