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去不了东京,还好帝都这几个居酒屋依旧可以温暖寒冬的夜归人
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居酒屋(日语:いざかやizakaya),指日本传统的小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期,据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移,居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分,日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。


日式居酒屋似乎总是有些狭小而嘈杂,但在这小小居酒屋里总有许多故事。看日剧《深夜食堂》中带着心事而来的常客,在谈笑与美味的食物中,心好像也被治愈了。如果你也想边品尝美食,边与朋友畅谈,不妨来到隐藏在街巷的日式居酒屋,去感受如同日剧中的“深夜食堂”。夜深人静的街道,走出公司,在这个连兰州拉面都关门的尴尬时间,去哪里才能安慰自己闹脾气的胃?跟我来,拯救你的深夜,发现帝都这些人气颇高的居酒屋。



编辑札记

头一次看见居酒屋这三个字的时候,我也以为它是酒吧的意思,8点之前,一个人没有,9点之后,才会乌泱乌泱地往里进人。其实,事情完全不是这样,它的概念相当于餐馆,跟我们下了班去吃饭的餐厅没什么两样。



我们最早接触日餐的时候,吃到的都是高档日餐,寿司、鱼生都不是日本人眼中的日常行为,一般只有在商务宴请和一些特殊的时候才会去吃。所以不要怪许多这一类的日餐厅价格离谱。他们的寿司跟我们的烤鸭一样,都属于民族特色,所以被其他国家引进的时候,肯定优先考虑它们。


日本人平时吃饭也不是那么讲究,一般去的地方只有两种,一个是拉面馆,点一碗拉面,配一瓶啤酒;
另一个就是居酒屋,那里的主营项目跟这边差不多,也是煎炒烹炸。在调味料方面,和中餐有一个巨大的差别,如今许多餐厅都抛弃了味精,改用鸡汤调味,但是日餐当中,代替味精的不是鸡汤,而是鱼汤。这种鱼汤不同于我们平时熬制的鱼汤,而是用木鱼花熬出来的高汤。



慢走





比起那些用尽心思装饰外立面的“招摇”餐厅,位于北京亮马桥的这家日本清酒餐厅“慢走”,像是藏起来一般,门脸和招牌都很低调,即便是慕名循着地图而去的食客,有时候都很难一眼认出它来。



“慢走”定位于一家主要为客人提供清酒和简单日式料理的居酒屋,除了招牌清酒之外,鳗鱼饭、自制豆腐、半熟蛋配海胆酱以及三文鱼刺身也是这里颇受欢迎的餐品。


鳗鱼饭


走入餐厅,你便能感受到纯正的日式居酒屋氛围。特制风味鳗鱼饭是店内招牌主打,很多食客仅为这一碗鳗鱼饭慕名而来。


每天制作的自制豆腐


地址: 中国北京市朝阳区三元桥亮马桥路40号
电话:6436 1608

万葉海鲜炉端烧(中关村店)





以“新派居酒屋”定位的万葉海鲜炉端烧,是京城著名日料四葉寿司推出的子品牌。有四葉作为其坚实基础,自然不用担心食材与服务的品质,相较于四葉,万葉的氛围与消费更为亲民,人均300元的价格,就能享用到优质食材的海鲜炉端烧和匠心日式烤物。



设计由著名日本设计师原田裕之亲自操刀,整个空间简约而温暖,雅致又清新,格局上更是贴心地设计了包间、榻榻米、散台等不同功能区,共52个座位,以满足食客不同的就餐需求。午间小会席共有7款选择,每个套餐都是超值之选。另外,多达37款的清酒酒单,呈现形式也相当丰富, 只要你想喝的,万葉都有。


炉端烧


店里的炭烤金吉鱼一夜干,因鱼身油脂高达20%,肉质异常肥美细嫩而广受欢迎,万葉的喜知次一夜干,表皮焦脆,鱼肉鲜嫩,回口带有丝丝鱼干的幽香,性价比极高。 


盐烤东海黄鱼


走地鸡



甲罗烧


地址:海淀科学院南路2号融科资讯大厦A座底商104
电话:62564320

小鹤东京饺子居酒屋





听说发起人里有爱吃锅贴的北京人,爱吃水饺子的大连人,爱吃煎饺的日本设计师(无印良品设计团队出身),还有在法国米其林工作过的日本厨师。几个不同行业的精英抱着对饺子的热诚凑到一起攒出来的小店还在试营业当中就具备相当的人气了。



日式煎饺跟老北京锅贴的区别主要是圆白菜取代了白菜,然后加上一些日本料理中常用的食材和调味品。其中加入紫苏叶的饺子颇受女性顾客青睐。



有些完美主义的北京老板告诉我说,由于跟厨师团队的训练与磨合还未达到最佳状态,餐厅目前还不是他理想中的菜品规划及出品品质,所以菜单也迟迟没有出台,也一直不敢宣布正式开业。



由于周边写字楼聚集,午间看着挤满了餐厅的白领们靠着连张照片都还没有的临时菜单点菜令他着实过意不去。本来计划即将出台的有一款叫做“小鹤铁板牛排”的菜做为人气产品的,没想到被临时菜单里价格实惠的牛肉盖饭抢足了风头。



地址:南三里屯路通盈中心负一层


虎铁





非常有特色的简单居酒屋。天宝大厦一层,小小的门脸儿一分为二,左手边的“铁”只做火锅料理和拉面,右手边的“虎”只做串烧和乌冬面。



两家店铺归属于同一个老板,但只能分别点单,“虎”餐厅每位需要收取10元的桌位费(奉送一叠白萝卜与豆腐的拼盘),“铁”餐厅无茶位费。



面是很大的一碗,感觉很好;日式炸鸡,一大盘,很实惠。鹅肝很肥美,但是热量实在是太高了,晚上注意表吃太多。布局属于小而舒适的风格,适合朋友间小聚。服务生很亲切也很热情,一直笑眯眯的,很讨人喜欢。



地址:朝阳区麦子店街36号龙宝大厦1楼(近无名居)
电话:18611332968


鸟屯





通过一条偏僻又狭长的小巷,才能找到鸟屯,在京城居酒屋里算是小有名气。地方虽小,但木质小楼装饰极具日式风格,地板踩起来会发出吱呀吱呀的声音很有feel。



食物简单而新鲜,在冬天吃起来格外温暖。鸡碎肉盖饭经溏心蛋的搅拌又软又嫩,入口后出乎意料的温润。三文鱼头火锅料多汤热,让人心暖。鸡肉丸是鸡肉混合了脆骨吧,口感老丰富了。梅子汽酒和可尔必斯很好喝。



地址: 工体东路甲6号智胜快捷酒店1楼
电话:85952961 


鸟阵





老板阵师傅自幼在日本生活,中学起的餐厅打工经历让他爱上厨房,大学毕业后放弃了日本汽车公司的稳定工作,投身日料行当。研习多年后,他独立开了鸟阵。



虽然有客人吐槽店里音乐鬼畜,上菜生熟都有,认为太混搭不符合烧鸟店的气质。我只能说,他们压根儿搞错了,这里是一家以烧鸟为特色的会席料理店。



老板很满意自己选的音乐;地面的石子、包房的排烟确实有问题,但他家烧鸟实在太赞,确实容易被不知情的食客们掰弯成一家烹鸟主题居酒屋。



你可预约19点的会席套餐,或在21点后电话询问是否可以来喝杯酒,顺便吃点鱼生、煮物,再加几串店家的特色烧鸟。



地址:天泽路19号草场207室(近美国大使馆)
电话:57039203 


藏三昧





藏三昧与曾经的一藏和三里屯路上的Kurakura,是一脉相承的三家店,日本老板曾在欧洲生活多年。



这里的最后点单时间是半夜十二点,没有招牌,光顾的客人多为常客。由于隐藏在一家宾馆的角落里,所以私密性很高,慕名而颇费一番周折。



进门能看到的地方不大,只有一个折尺状的原木吧台,还有为数不多的几张桌子,却是夜晚最治愈的去处。虽然它更像一家深夜小酒馆,但你也可以在傍晚六点就入席,点些吃的,然后开始喝酒。



地址: 向军南里二巷5号呼家楼宾馆内
电话: 65081317


| 文:韩小开

| 责编:Moni


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