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外酥里嫩脆皮菜,看一眼就忍不住流口水!
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脆皮菜,外皮酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑,配上可口的酱汁,美味诱人。做起来却能轻松上手,大家不妨学学吧。


脆皮猪手

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原料:猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙

做法:

1. 花椒、姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入1汤匙白酒,煮5分钟去脏东西,捞出洗净去毛。

2. 加姜片炖20分种,加1.5茶匙盐炖10分钟,捞出。

3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉,混合。

4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠,腌渍10分钟,腌渍好后沾一下水,放入混合面包糠中,晃动容器均匀裹好。

5. 入热油锅,炸外壳酥脆,二次复炸时把蒜子丢进入,稍微炸一下即可


糖醋脆皮豆腐



原料:豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花

做法:

1. 老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

2. 取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;

3. 调入水淀粉,搅拌均匀;

4. 锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;

5. 一面煎黄后,翻面煎另一面;

6. 豆腐全部煎好后,盛出备用;

7. 锅里留底油;

8. 将煎好的豆腐,放进锅里;

9. 将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;

10. 大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。


糖醋脆皮鱼


原料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:

1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁;面粉、淀粉加水调成糊。

2. 鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀,把腥线抽出来。

3. 在鱼的两面隔2.5厘米打花刀,先立切1厘米深,再平切2厘米,放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味,淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4. 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。

5. 待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。


茄汁脆皮豆腐


原料:南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐

做法:

1. 南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉。

2. 锅中油至7成热,豆腐块放入锅中,煎至两面金黄,捞出控油。

3. 锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖、盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可。




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