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葱椒炝拌腰花,偶尔吃吃内脏也是挺不错的
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好久没吃腰子了,我说最近腰老疼呢,原来是想腰子了,没时间烤羊腰子,那东西要是一气儿来三个,这一天就算是交待了,想想都过瘾啊,一咬一口油,顺着嘴角往下流。不过烤起来确实麻烦,支炉子不说,城里也不让啊,也不爱去外边吃,连烤肉都是一把把的味精往上撒啊,所以,在家踏踏实实拌个猪腰子完事,就是这老不切腰花了,刀工真完蛋了,大家就凑合着看吧哈!



今天就不多说了,开始做菜吧,简单的很!

主料:腰子300克

调料:生抽10克 陈醋15克 盐2克 花椒油2克 高度白酒适量 辣椒粉适量 香葱、大蒜适量







腰子去表面的的一层油皮,然后平着片成两片,去掉腰臊,先斜再直的剞完花刀后切成长条,然后在冷水中过几遍后捞出备用,刀太慢,懒的磨,导致腰子片不均匀,一棱一棱的,大家凑合看吧。    

取一只碗,里边放生抽,陈醋,花椒油,盐和砸好的蒜泥调匀备用     

锅中多放些水烧开,放少许白酒,把切好的腰子再用少许白酒抓一下,然后放下去焯至将熟就捞起    

快速放进冰水中过两遍,然后出捞出控干水后,放入盘中摆好,把调好的汁浇在上边,然后放一些辣椒粉和香葱粒,烧一些热油浇在上边拌匀就可以了 

   
后记:


好久不切腰花了,切的很不好,就像好久没有用笔写字一样,一写直哆嗦,大家凑合看吧,如果不会切的就直接切小片也没问题。腰子去掉腰臊,再切完后用冷水洗几遍后,腥臊味基本上就去掉十之七八了,然后再用白酒抓一下,焯的时候再放点白酒,就不会有异味了,大家记住,对于前期处理内脏,黄酒不好使,就得是高度白酒。


记得焯的时候热水要多一些,因为腰子很脆嫩,如果你的热水太少,腰子放下去半天温度还上不来,那么腰子就会变得不再脆嫩,而是口感发面,热水多,腰子熟的就快,那么就能保持脆嫩 。还有就是焯完后立刻放冰水里,腰子会更脆。


只要把腰子处理好了,怎么办其实方法很多,我这个最后用热油炝一个辣椒,这是我喜欢的方式,油一定要热才行哦!您喜欢什么样子的就按自己的来就行。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





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