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抗寒新招!羊肉这么做,连骨头都舔干净……
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你们美食博主,在长久的不务正业后

终于决定放大招了!

躁动起来啊朋友们!

好久没有给大家上硬菜了

既然是放大招就一定要上肉

你说si不si呀?


昨天是二十四节气中的“大雪”,是冬季进补的大好时节,这时候多吃点肉肉,不仅可以补充身体的元气,还能增加御寒能力,是不是给你的吃吃吃想到了个绝佳的借口?


前阵子咻咻收到了一些羊寸排,在煮汤和红烧中犹豫了好久后,选择了烤箱,毕竟,烤羊肉才是真爱。这次用了新方法,一口下去绝了,真正的外酥里嫩,口齿留香,好吃到连骨头都舔干净一定要写方子分享给你。


今天的方子很小清晰,需要一个秘密法宝——薄荷!乍一听很奇葩是不是?其实不会,用薄荷烤羊肉能很好地降低羊肉的膻味,让整道菜吃起来很清新,而且你也不用担心烤完的羊肉一股牙膏味,烘烤过的薄荷不会很刺激,只留下清香。总之做法简单,材料也不复杂,是道家宴级别的大菜!


- 你需要 -

羊寸排(or 小羊排) 500g

薄荷  4-5条

海盐  1茶勺

黑胡椒碎  1茶勺

生抽  1汤勺

橄榄油  2汤勺

芥末籽酱  1汤勺

辣椒粉  1茶勺(不吃辣的不用加)

水  250g


- 做法 -

将羊肉洗净擦干,研磨一些海盐和黑胡椒碎,用手揉匀。


  • 烤肉,我习惯用海盐,你用普通盐也可以,用量是将肉表面上撒薄薄一层

  • 这次咻咻用的是羊寸排,其实用单骨羊排会更好看,但这次的肉是一米市集送的,羊肉的品质和卖相都很好~


不粘锅大火加热,用手放到锅上感受到锅有热气后,倒入2汤勺的橄榄油,放入羊寸排,大火煎至两面变色,呈金黄色,捞出。


  • 油不用很多,羊肉上有些肥肉,大火煎至的过程中会有很多油渗出

  • 相对来说橄榄油健康些,也可以用其他食用油代替


烤盘中垫锡箔纸,哑光面朝上,取1汤勺的芥末籽酱,均匀涂抹到羊寸排上。


  • 芥末籽酱是个好东西,拌沙拉、涂面包、烤鸡烤肉都可以用,家里可以备一瓶,牌子我还真没研究过,超市里随便买的,长这样↓↓↓


再加入一汤勺的酱油,喜欢吃辣的也可以撒一勺辣椒粉,拌匀。


倒入250g水,或者你目测水深大概1cm吧。


取4-5条薄荷,洗干净,只取薄荷的叶子,均匀铺在羊排上。


然后盖上一层锡箔纸,密封好,送入烤箱,用180度烤1小时30分钟。


  • 烤箱记得提前预热,180度10分钟左右吧~

  • 烤制中途可以翻面一次,嫌麻烦不翻面也行

  • 锡箔纸一定要盖紧,这步可以让羊肉变得很嫩

  • 时间根据羊肉的厚度需要增减,判断方法是,用筷子捅一下羊肉,能轻松戳进肉里即可

  • 不要嫌弃时间久啦,吃到羊肉的那一刻你会觉得这一切都是值得的!


最后,为了让羊肉达到外酥里嫩的口感,我们需要把温度调到220度,再烤半小时。


  • 这个时候可以切一些薯角和大蒜片一起烤,就荤素搭配啦~

  • 这步不要省!可以让羊肉更入味,外表也变得酥脆~

  • 土豆不用去皮,带皮烤更香哦

  • 大蒜头可以整颗烤,就会有奶油般柔滑的口感,也可以像我一样切片烤,烤完就是脆脆的大蒜片,很好吃的!


出锅后,再切一些薄荷碎,撒上即可,即增加香气,又让这道菜颜色更好看~

总结一下烤羊排的步骤分三步,一煎,二密封中火烤,三掀盖高火烤,是不是很简单呀?


是一道家宴级别的大菜!大口吃吧!我连骨头都舔干净了~下次换单骨羊排试试,时间估计还要增加,但逼格一定更高。




今天就到这里吧

周末抽空试试?


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