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开店5年,自制碱面、托运牛油,这碗外国人都爱吃的湖北热干面到底什么样?
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前一阵被#第一批90后的胃已经垮了#刷屏,暂且不表我们90后到底招谁惹谁了,天天被cue脱发、出家、离婚,单就“胃垮”这件事来说,饮食不规律、生活压力大、晚上熬的欢、白天起不来确实是大部分年轻人的常态。尤其“早上起不来”这一项,错过的美味早饭真是数都数不明白。

 

在北京,如果想吃一顿可口的早饭并不是件难事,但论早餐的花样我最服的还是广州和湖北,尤其是湖北的热干面、三鲜豆皮、糊汤粉……早餐连吃一个月不重样不是说说而已。

 


今天要推荐的这家店叫“襄阳来了”,开在北京一条商业街上,门脸不大,很容易错过,去的时候其实心里是有些纠结的,毕竟提起湖北的早饭,第一反应是“热干面”而且是“武汉热干面”,襄阳虽与武汉同在湖北,车程也不过2个多小时,但襄阳人做的热干面能比过武汉的吗?当地特色襄阳牛杂面做的又会正宗吗?听说之前有好几桌歪果仁慕名来吃,这里的热干面居然好吃到让外国友人也赞叹?



带着内心种种疑问,我还是踏进了“襄阳来了”的大门。


 被风吹过的热干面,想要做好并不易 


 湖北地区管吃早饭叫“过早”,精明能干的湖北人对于过早的食物选择就四个要求:快捷、方便、简单,实惠。符合这四点要求的,无疑是稠浓香厚的热干面

 

有湖北人曾经这么说过:“一日三餐,至少有一顿是热干面,哪怕自己不吃,也会路过小摊、看着别人吃。”简简单单一碗热干面,竟能引得当地人天天吃,顿顿念,这一根根面条的背后究竟有怎样的魔力呢?


直到我看到了这家后厨呼呼作响的电风扇,这碗热干面的神秘面纱才算真的揭开了。


 

做好一碗热干面,选用碱面是基础。在北京想要找到碱面不是一件容易事,但老板娘为了保证热干面的本味,一直坚持用碱面,并且当天配送、当天销售。


 

面做好后用开水烫至八成熟,然后用电扇的风力给面条迅速降温、脱湿,用油把面条拌开,面条变得根根干爽分明,等客人点单时再将面条烫熟

 


如果说碱面是基础,那芝麻酱是热干面的灵魂,现在市场上能见到的热干面很少能碰到使用纯芝麻酱的良心卖家了,往芝麻酱里掺水、掺油,混入花生酱的糊弄者太多,若是能在异乡吃到纯芝麻酱版的热干面,那真是件幸事。


有了基础与灵魂,还要配上些提味的点缀:萝卜丁、花生脆、葱等,尤其萝卜丁,没有萝卜丁的热干面是不完整的。至此,烫好的面条拌上鲜香可口的麻酱,一碗最纯正的武汉热干面才算完成,从单点到制作也不过一两分钟。

 

热干面端上桌先不要急着吃,所谓“三转九拌面面香”,热干面是越拌越香,越吃越想。

 


吃热干面的时候总是会再点一份三鲜豆皮。三鲜豆皮的做法很简单,用黄豆磨成浆,像摊煎饼似的摊成皮,裹上糯米和肉丁、虾仁、鸡蛋等馅料,烙至金黄即可。这也是湖北人民喜爱的一种小吃。

 

 

 武汉热干面、襄阳牛杂面二选一?这道题太难了 

 


如果问湖北人武汉热干面和襄阳牛肉面哪个更好吃,无疑是在问他是上顿好吃还是下顿好吃。对于襄阳人来说,每天起来就是先惦记着吃一碗牛杂面去。

 

牛杂面也是用碱面提前备好,吃的时候用开水烫一下捞出即可。不同的是在面上浇上牛杂和牛油再淋上汤汁。


面条和牛杂的新鲜自不必多说,好吃的关键在于牛油。北京的牛油和襄阳当地的不同,襄阳多黄牛,比起北京的水牛熬出来的牛油会更粘稠、也更富香气。所以为保证牛杂面的地道口感,老板娘笑着说,“牛油也是从当地托运的,加了襄阳本地黄牛油的牛杂面才更好吃。”

 


除了牛油,这里的牛杂面所用的汤是用一整只鸡熬出来的高汤,和其他牛杂面不一样的是,这家要先垫豆芽,再放面条和其他调料,口感层次更加丰富。


 中年北漂、晚年创业

有故事的老板娘有颗乐观的心 

 


拍摄过程中聊到“碱面是自己做的”、“牛油要从老家托运”这些细节的时候,老板娘总是透露出坚定的眼神、话语中也满是藏不住的得意与中年人的可爱之处。


拍到尾声,这位年过5旬的中年女人无意间也聊起了她在创业路上遇到的艰难和收获的感动。但无关年龄、无关性别,这年头想干好哪一件事都不容易,所以我本能的忽略了那些有卖惨嫌疑的话语,但听过之后还是有两点引起了我的注意:


  

不管是热干面、牛杂面还是其他湖北小吃,热情直爽的湖北人既然选择了开餐馆,就免不了日复一日的早起和重复机械的忙碌。食客们的嘴巴是最挑剔的,他们从不关心、也没必要知道饭馆遭受过什么、面临着什么,能抓住人心的,只有面前那一碗碗平实的面。


凭老板娘这份认真做事的态度和乐观的心态和回头客们的认可,可以相信这家湖北风味小馆可以走的再远一些。


如果你还没加入“佛系养生”的队伍,可以挑一个早晨来这里体验一下“过早文化”;如果实在起不来,湖北小吃也不仅是“过早”的专利,想吃随时可以来饭馆里坐坐,吃一份面、喝一杯酒,感受那份湖北特有的热情与直接。


餐厅名称

襄阳来了

餐厅地址

北京市朝阳区天力街16号楼7-6

(果蔬好旁边)



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