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酥脆可口的蛋散,随时当做解馋小吃~
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蛋散通常是广东人过年才做的小吃,用蛋液和面,有甜口也有咸口的,有时还会加入黑芝麻,用油炸透,金黄酥脆,相当好吃,可以用来做零食招待客人。当然现在生活好了,并不一定非得等到过年才做,想吃就可以动手做一盘,满满的记忆中的滋味!


食材 

面粉 1¼ cup,鸡蛋 1 个,白砂糖 3 tbsp,食用油 1 tbsp,牛奶 3 tbsp ,盐 少许。(注意计量单位tbsp是汤勺)

    

1、将面粉、糖、盐放在一起,拌匀,加入鸡蛋和食用油,慢慢加入牛奶,和成稍微干些的面团(面粉不同,吸水性也略有差异,所以要慢慢加牛奶,面团干湿正好时就不用再加了),醒半小时;



2、将醒好的面团取出,揉成光滑的面团,慢慢擀成大薄片,因为面团筋性很好,会边擀边缩,可以擀几下,让面片松弛几分钟再擀;



3、将擀薄的面片切成长条;



4、再切成尽量大小一致的长方形,在每个长方形面片中间划一个小口;



5、拿起一个长方形面片,两手捏住长端的两头稍微抻拉一下,把面片的一头从中间的小口插入,再轻轻地从另一面拉出,将拉出的一边整理展开,就成为蛋散面坯,面坯不要重叠,平放在案板上;



6、所有的面坯整理好后,锅中放多些油,烧至筷子插进油里会有很多细密的泡泡冒出就可以下入蛋散面坯,不断翻动,炸至金黄色即可捞出,晾凉后蛋散就会变得酥脆。



- 小贴士 Tips -


1、面片要尽量擀薄些,这样炸出来才更酥脆;

2、长方形面片切口不宜过大,不要过度抻拉,中间的小口太大造型会没那么好看;

3、炸东西油温很重要,油不够热,炸物下锅会沉底,也会吸油,炸出来不松脆,不酥;油温太高,炸东西很容易外面糊了,而里面还没炸熟、炸透。可以用竹或木筷子测试油温,筷子放进去,筷子头处会有很多细密的小泡泡冒出来就差不多了;也可以先扔一个面坯进去,如果面坯一放进去马上膨胀并浮起来,但颜色不会很快变成金棕色就可以了;

4、和面时还可以加入芝麻做成芝麻蛋散,但芝麻最好先用干锅小火炒熟、炒香,这样芝麻才会香;



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