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在云南,早餐占据美食界的半壁江山!
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来到云南,千万别睡懒觉,因为错过了早餐,就错过了云南美食的半壁江山。在吃货的眼中,云南一天的故事是从一笼云腿破酥包、一份烧饵块、一碗稀豆粉开始的。


破酥包

千层的包子听说过吗?破酥包就是云南特色“千层包”,外表虽然跟普通包子差异不大,但是破酥包的口感却完全不同,包子拨开两半,可以清楚的看到包子皮层层叠叠的酥层,咬一口柔软松酥,入口即溶。




破酥包的馅料分为甜咸两种,甜味的破酥包吃起来类似豆沙包的感觉,咸味馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材,最有特色的还要数糖腿破酥包,熟云腿加白糖等调味,半甜半咸的口味既有鲜咸口感、又甜而不腻,馅料香气扑鼻,钟爱云腿的人一定会爱上它。



烧饵块

清早走在云南的大街上,随时可以看到一个个小摊,一个火盆上放置着张铁丝网,下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼,饼比较薄,一会儿就烤熟了,香味扑鼻,这就是饵块饼。烧饵块外观上很像煎饼果子,区别是烧饵块是用煮熟的大米饭压成圆形薄饼状,再在炭火上面烤至金黄,然后涂上酱料,加入油条、鸡蛋或牛羊肉片等。


在古代,麦类制作的食物统称为“饼”,米类制作的称为“饵”,烧饵块的做法与糍粑相同,但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。在云南,饵块与米线齐名,其制作方法要经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,如果让你说出怀念云南的理由,我想,烧饵块就是一个。


豆花米线

一提到云南的吃食,大家首先想到的就是米线!说云南人把米线做出了花,一点不夸张,除了家喻户晓的过钱米线,还有凉米线、杂酱米线、罐罐米线、小锅米线……


豆花米线则将两种传统食物结合起来,米线滑润、豆花柔嫩、配菜脆韧,加上特制辣椒汤料的融合,形成了香、醇、鲜、辣、酸的味觉五重奏。



耙肉饵丝

许多人分不清米线和饵丝的区别,这两种虽都出大米,但做法和口感却并不相同。饵丝是由切成丝的饵块演化而来,口感更加软糯带有韧劲儿,和滑润的米线相比较为吸水。耙肉饵丝作为云南的特色小吃选用软烂的猪肘或者五花肉,手撕成条状码在饵丝上,鲜香四溢。


凉卷粉

凉卷粉,顾名思义是凉的、卷起来的、米粉,简单说就是大米做的宽米粉。是昆明又一种用米浆制成的小吃,它与凉皮外型相似,选用优质大米为主料制成米浆,擀成薄薄一层蒸熟,佐以芝麻油、花生油、核桃油、辣椒油等调味料,俗称特制“油辣子”,做成一碗酸辣滑爽的凉卷粉。还可以和豌豆粉两掺,不同的口感组成令人回味无穷的美味。


米浆粑粑

饼,在云南,被称作“粑粑”。浆粑粑承载着云南人童年的记忆,是昆明传统早餐之一,白白的米浆,倒入黑色圆形的模子里,在噼啪的火床上翻烤,只到发糕激情昂扬的胀起来。米浆粑粑外表金黄酥脆,里面洁白软糯,热气腾腾而又微酸甘甜。做米浆粑粑讲究的是手艺:粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应;粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。


豆面汤圆

与过元宵节吃的晶莹剔透的汤圆不同,豆面汤圆最大的特色就是表层的熟黄豆面,细腻糍糯的汤圆裹上满满的黄豆香味,再浇上熬得浓香的红糖水,这道香甜的小吃是无数老昆明人的最爱。传统的豆面汤圆是不包馅儿的,并须以上好的糯米和籼米混合成浆,滤掉水分形成吊浆面。如今豆面汤圆中也加入了花生、芝麻、红豆等馅儿料,口感绝对不输给汤圆。


稀豆粉

在北方有豆浆油条,而在昆明一碗稀豆粉蘸油条才是地道的云南早餐。稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成,它与豌豆粉“师出同门”,一个粥状、一个块状,都是将豌豆做出极致的美食产物。美食老饕们还会用稀豆粉拌米线、卷粉来吃,口感滑润扎实,回味无穷。


糯米饭团

将蒸好的糯米捏成团子,其中加入油条、榨菜、花生等菜码,喜欢甜口的洒上一层白糖,咸口爱好者则抹上腐乳,一个完整的糯米饭团就新鲜出炉了。卖早点的师傅通常会用毛巾将糯米饭团包得紧紧的,再裹上白砂糖或是豆面。咬上一口,糯米的嚼劲儿搭配油条的香脆,满口留香。




看完这篇文章,快快起床吃早餐吧!


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