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香橙腰果沙拉酥虾,操作简单,味道香浓,绝对唬人!
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说好的年菜来了,从今天开始每一道年菜我都尽量不重样的用食材,给大家更多的选择,今次是虾,其实虾特别好做,哪怕是做失败了也不会太难吃,因此特别适合新手或者是手艺不太好的朋友,但是想要做好了,做出花儿来,那么也得需要一定的经验了哈,今天这个菜总的来说挺简单,但是在装饰上可能对于大家来说稍微有点难度了吧,不过也没关系,适当转换一下,开动脑筋吧!




主料:冰鲜虾300克 腰果少许

调料:沙拉酱60克 蜂蜜5克 新鲜橙汁或柠檬汁10克 鸡蛋半个 淀粉适量




虾去皮和头,用10克盐抓揉10分钟左右,放冰箱冷藏半小时    

沙拉酱里放蜂蜜和橙汁朝一个方向搅匀至有稠度    

取出腌好的盐,用清水多洗几次后拭干表面水分    

从虾背处开刀,要深一些,去虾腺    

鸡蛋打碗中搅匀,淀粉放另一碗中备用,准备一空盘子    

虾用鸡蛋液抓匀    

在淀粉中把表面沾匀,放进盘子中备用    

炒锅倒多些油烧至七成热后下裹好淀粉的虾中大火炸至表面金黄酥脆,约两分钟左右    

捞出来备用    

炒锅洗净保持无油,用火烧至锅底微微温就关火,把沙拉酱放下去    

再把虾放下去用铲子炒匀,让沙拉酱裹匀在表面,就出锅了,下边垫橙片,上边撒腰果碎和薄荷叶丝就可以了 
   

后记:


虾要用大一些的,做出来一大口吃一个就正合适,大过年的,让人吃虾米可不合适,是吧,虾用盐多揉搓一会儿再冷藏,口感会更脆,但是要注意多洗一会儿,不然会很咸。


调沙拉酱的时候橙汁要一点点的放,因为每个牌子的沙拉酱是不一样的,有的特别容易稀,那就不好了,一定要让沙拉酱保持稠的状态才可以,就用鲜橙子挤一点橙汁就行了,想要味道更浓就得用鲜柠檬了。给虾开背的时候要深一些,这样虾才能更卷,炸出来的状态才好看。


炸的时候要注意,一定要把上好淀粉的虾手动的先卷好,然后在保持卷着的状态下放进油中,这时候虾就会定型成一个大虾球,如果您直接把虾扔进油里等着它自己卷,那么就完蛋,因为虾表面有淀粉,一下锅淀粉就会变硬,这样虾再想卷也卷不了了,一直会处于半卷不卷的状态,那么做出来的菜就难看了。


炒沙拉酱的时候千万不要开着火炒,沙拉酱非常怕热,只要让锅底稍微温一下就关火了,因为虾也是热的,这样一拌,就可以了,如果锅烧热了放沙拉酱,那么沙拉酱就会出油,就会变稀,挂不在虾上,就不好玩儿了。最后把虾放盘子中,撒一些腰果碎,至于上边的薄荷叶丝估计大家也切不好,放不放两可了。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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