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继续吃素,而且还是凉的,蒜香擂椒茄泥,接着给大家开胃!
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年后一直犯懒,再加上事情比较多,所以一直没更新,我看也没人想我,我挺生气,本来就想自暴自弃来着,后来一想肯定有很多人偷偷的关心着我呢,所以我又拿起了刀,是菜刀,走到了案板的旁边,看着一厨房的家伙式儿,我这个心塞呀,谁不想吃现成的,哪个愿意成天介做饭呀,恍恍忽忽中,我看到了无数个人的笑脸,有你,有他,也有它,他们冲着我笑呀笑,嘴里说着什么,但是我完全听不到,看口型像是说“你怎么这么久还不上菜呀,我们都好饿呀,再不上菜我就做一小人儿开扎了啊!”,这给我吓的呀,看见旁边有好几十斤的肉,我就赶紧切开了,可别扎我,我给你们做还不行,再看外边院子里,十几桌男女老少嗑着瓜子儿等着开餐呢,新媳妇在一桌桌的敬烟呢,我靠,我这是穿越到流水席了,我又变成野厨子了。。。。。。。。。

最近事情确实多,所以更新少了,放心吧,过一阵子就会补上的。今天咱们来一个小凉菜,擂椒茄泥,擂椒就是把青尖椒用火烧了以后捣烂就成了,然后配上茄泥,再加上一些调料,味道也非常的不错,这月还是蔬菜月哈,下月恢复吃肉。。。。。


主料:茄子300克 青尖椒60克 香菜少许

调料:生抽10克 香油2克 盐1克 糖3克 蒜泥15克 花椒油少许


茄子去皮,切成一公分大厚片,上锅蒸约十分钟左右,从上气开始算    

青椒在炉上小火烤至外皮发焦    

把颜色太深的皮去掉,捣烂备用    

蒸好的茄子晾凉后去掉多余的水分和青椒放在一起    

碗中放生抽,糖,盐,蒜泥,香油和少许花椒油拌匀    

浇在茄子上拌匀,最后撤一些香菜末就可以了    

后记:


烧青椒的时候火别太大,要小火慢烤,这样里边才能熟了,如果大火烤,那么外边糊了,里边也没熟,没熟就没有烧椒的味道,那么就不好吃了。茄子蒸好后一定要晾凉了再拌,热着拌容易让蒜泥变味,很不好吃。


茄子水分比较多,压烂后要挤压一会儿,把多余水分控出才好,或者是细箩来过滤,稍微挤压一会儿,多余的水分就会出去了,不然吃的时候水分太多是没有味道的。这个菜要放一点花椒油,味道会更香,不喜欢的就别放了    



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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