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【烘焙甜点】烘焙基础原材料知多少(二)
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——第二篇——

说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用,如细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉,糖浆和香草糖,我们一般用它们来增加食物的甜味、保湿、香气,下面为大家说说它们各自的用处。

细砂糖:是烘焙食品制作中常用的一种糖,在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。

粗砂糖:白砂糖,颗粒较粗,一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。


绵白糖:是非常绵软的白糖,可以作为细砂糖的替代品,绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,在糕点里的特性也会有一定差别,但大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。一般可以用来做饼干之类。


糖粉:用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。


转化糖浆:砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多用于中广式月饼皮内。


香草糖:将香草豆放置于白糖或糖粉中一段时间,让香草味道为糖所吸收即是。通常在一磅的白糖中放置二棵香草豆荚,将糖罐密封数星期后即可。它可用于烘焙制作或装饰之用。

对于以上内容不知道大家又认识了多少?

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